Piccata de veau aux coquilles saint jacques

19.03.2007

Ingrédients pour 1 personne

150g de filet de veau coupé en quatre petites escalopes

20g de beurre

80g de noix de coquilles Saint- Jacques coupées en fines lamelles

1 cl de Noilly Prat

10 cl de crème fraîche

15 g de bisque de homard

sel, poivre QS

1 cuillère de pluche de cerfeuil

Recette

Chauffer le beurre dans un sautoir y faire revenir les escalopes de veau, bien dorées de chaque côté, pendant 2 a 3 minutes, les retirer, les disposer sur une assiette chaude.

Dans le même sautoir faire revenir pendant 1 a 2 minutes les escalopes de saint- jacques, les retirer, les disposer sur chaque escalopes de veau.

Déglacer votre sautoir avec le Noillly Prat, ajouter la crème fraîche et la bisque de homard, faire réduire jusqu'à consistance pour napper, saler poivrer, passer la sauce au chinois sur le piccata . Parsemer avec les pluches de cerfeuil et servir au centre de l’assiette un riz de Camargue cuit pilaf auquel on ajoute un peu de crème et de parmesan