Gâteau de riz rond de Camargue au fromage de chèvre parfumé à la verveine et sa sauce caramel à la fleur de sel de Camargue

19.03.2007

Ingrédients pour 4personnes : La pâte

175 g de farine

50 g de beurre

35 g de sucre

1 œuf

La garniture 100 g de riz rond de Camargue

¼ de litre de lait

60 g de sucre

2 œufs

200 g de fromage blanc de chèvre

1 gousse de vanille

1 Petit bouquet de verveine

½ cuillère d’anis étoilé écrasée

1 cuillère a soupe de confiture d’abricot

La sauce 100 g de sucre

20 cl de crème fraîche

Fleur de sel de Camargue QS

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 15 minutes a four thermostat 7

RECETTE

Faire bouillir ¼ de litre d’eau, verser le riz le faire bouillir pendant 5 minutes (cette opération a pour but de faire crever le riz et faciliter la cuisson dans le lait.) Puis égoutter ce riz.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, ajouter le riz blanchi, laisser cuire a petit feu pendant 17 minutes, en fin de cuisson ajouter le sucre.

Pendant ce temps,préparer la pâte sucré., Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et l’œuf entier. Etaler cette pâte et foncer un moule a tarte.

Quand le riz et cuit, ajouter le fromage blanc de chèvre, les œufs, la ½ cuillère d’anis étoilée écrasée et les feuilles de verveine ciselées. Garnire le fond de pâte avec cette préparation et mettre au four thermostat 7 pendant 15 minutes,au sortir du four étaler la confiture d’abricot.

Pendant ce temps confectionner la sauce caramel à la fleur de sel de Camargue.

Dans une casserole faire caraméliser les 100g de sucre, puis verser la crème fraîche, laisser bouillir 2 a 3 minutes pour réduire et épaissir cette sauce.Au moment de servir verser un peu de cette sauce sur une assiette, ajouter quelque grain de fleur de sel et placer votre part de gâteau de riz