Risotto aux artichauts a l'huile d'olive des Baux de Provence

  Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz rond de Camargue

                                                   8  petits artichauts violet de Provence

                                                  1  Echalote

                                              10 cl d'huile d'olive nouvelle des Baux de Provence

                                              20 cl de vin blanc sec

                                              50 g de parmesan râpé

                                              100 g de crème fleurette

                                                  1 litre de bouillon de légumes

                                                  1 citron

                                                    sel poivre

Recette

 Tourner avec un petit couteau les artichauts, afin qu'il ne reste que le cœur, enlever le foin et le citronner, pour qu’il reste blanc, les couper en quartier.

Dans un sautoir faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'échalote haché, les quartiers d'artichaut et faire revenir à feu doux pendant 3/4 minutes. Verser le riz rond tout en remuant, jusqu'a ce qu'il devient translucide. Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller petit a petit avec le bouillon de volaille chaud pendant environ 12 a 13 minutes, le riz doit être al dente. En fin de cuisson ajouter le parmesan et la crème fleurette et un filet d'huile d'olive et remuer le tout, rectifier l'assaisonnement