Risotto de riz rond de Camargue au mélange d’olives de la vallée des Baux de Provence

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de riz rond de Camargue

400g d’olives noire et verte

3/4 de litre de bouillon de légumes (poireau carotte céleri oignon

Herbes de Provence et laurier)

10 cl de vin blanc

2 échalotes

15 cl d’huile d’olive

100g de crème fraiche liquide

40 g de parmesan

10 cl de crème fraîche

Sel, poivre

Persil plat

Recette

Olives déshydratées

Dénoyauter et couper en petit morceau vos olives noires les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson et placer dans un four a 120°pendant 1h 30.Explication .Si vous disposer vos olives noires fraîche ,elles vont colorer votre riz, si vous disposer les olives déshydratées la coloration sera retardée et l’olive sous l’effet de l’humidité retrouveras sa texture

Bouillon de légume

Eplucher les légumes les couper grossièrement et les faire revenir à l’huile d’olive, mouiller avec 125cl d’eau et faire bouillir 10 minutes

Risotto

Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, les faites revenir avec l’ huile d’olive sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez

Apres 15 minutes vérifiez la cuisson, verser la crème fraîche le parmesan et finir votre risotto par les olives noires déshydratées et vertes dénoyautées et coupées en morceaux

Dresser votre risotto dans des assiettes creuses et décorer avec du persil plat grossièrement haché.