Risotto de riz rond de Camargue aux cèpes

Ingrédient pour 4 personnes

                                             400g de riz rond de Camargue

                                               20 cl d’huile d’olive

                                                 2 grosses échalotes

                                             300 g de cèpes

                                              70 g de parmesan

                                              10 cl de vin blanc

                                              10 cl de crème fraîche

                                              ¾ l de bouillon de légumes

  Recette

Faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive une partie des échalotes et les cèpes coupés en morceau et reserver au chaud.

Faite revenir sans coloration le restant des échalotes dans 20 cl d’huile d’olive, verser le riz rond de Camargue et laisser bien imprégner avec l’huile, mouiller avec le vin blanc, laisser cuire 1 minute , puis mouiller petit a petit avec le bouillon de légumes toute en remuant doucement avec une cuillère en bois, temps de cuisson al dente 12/14 minutes.

 Retirer du feu verser la crème fraîche qui stoppera la cuisson  ajouter le parmesan et les cèpes tenus au chaud bien mélanger, Rectifier l’assaisonnement et servir en assiette creuse.