Risotto de riz rond à la bisque d'écrevisses de Camargue

12.02.2010






	Ingrédients pour 4 personnes
		200 g de riz rond de Camargue 200g d’écrevisses de Camargue décortiquées 3/4 de litre de litre de bisque d’écrevisses 10 cl de vin blanc échalotes 10 cl d’huile d’olive 40 g de parmesan 10 cl de crème fraîche 1 g de safran sel, poivre

	Progression

	Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, faites les revenir avec l'huile d’olive sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez le vin blanc, laissez évaporer. Poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement de la bisque d’écrevisses frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez, ajoutez le safran. Le temps de cuisson est de 12 à 15 minutes ; vérifiez la cuisson, qui doit être al denté. Ajoutez les queues d’écrevisses, la crème fraîche pour arrêter la cuisson et finir votre risotto par le parmesan. Dresser votre risotto dans des assiettes creuses.