Risotto aux artichauts a l'huile d'olive des Baux de Provence

25.11.2007

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz rond de Camargue

                                                8   petits artichauts de Provence

    1      Echalote

                                              10 cl d'huile d'olive nouvelle des Baux de Provence

                                              20 cl de vin blanc sec

                                            50 g de parmesan râpé

                                                  1 litre de bouillon de légumes

                                                  1 citron

                                                    sel poivre

Recette

Tourner avec un petit couteau les artichauts, afin qu'il ne reste que le coeur, enlever le foin et le citronner, pour quéil reste blanc, les couper en quartier.

Dans un sautoir faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'échalote haché, les quartiers d'artichaut et faire revenir à feu doux pendant 3/4 minutes. Verser le riz rond tout en remuant, jusqu'a ce qu'il devient translucide. Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller petit a petit avec le bouillon de volaille chaud pendant environ 12 a 13 minutes, le riz doit être al dente. En fin de cuisson ajouter le parmesan , un filet d'huile d'olive et remuer le tout, rectifier l'assaisonnement