Riz rouge de Camargue au fenouil confit

24.08.2007

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de riz rouge de Camargue

150 g de tomate

150 g de fenouil

1 échalote

5 cl d’huile d’olive

50 cl de bouillon de légumes

1 bouquet garni

10 g de fenouil en grain

sel poivre

Recette

Emonder et épépiner les tomates, les couper en petit dés.

Faire revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive sans coloration, verser le riz rouge et laisser mijoter 1 minute , puis ajouter les dés de tomate et le bouquet garni, mouiller avec 50 cl de bouillon de légumes chaud, laisser cuire a feu doux pendant 50 minutes, (il ne dois plus avoir de liquide après cuisson, ce qui lui permet de garder toute sa saveur)

Pendant ce temps , couper en petit dés le fenouil et le cuire doucement pendant 20 minutes dans de l’huile d’olive.

En fin de cuisson du riz, ajouter le fenouil égoutté, rectifier l’assaisonnement , couvrir le riz et laisser gonfler pendant 5 minutes.