Riz rond de Camargue au lait d'amande et figue frîche caramélisée

24.08.2007

Ingrédients pour 4 personnes

150g de riz rond de Camargue

100 g d’amande en poudre blanche

80 g de pâte d’amande

60 g de sucre

2 jaunes d’œuf

50 g de gingembre confit

quelques goutte d’extrait d’amende amer

1 citron

8 belles figues fraîche

50 g de sucre roux

10 cl de crème fleurette

Recette

Lait d’amande : faire bouillir 60 cl d’eau avec 100 g de poudre d’amande et les 80 g de pâte d’amande, pendant 10 minutes, passer au Chinois, il doit vous rester 50 cl de liquide, si non compléter avec de l’eau.

Faire blanchir( crever) dans de l’eau bouillante 150 g de riz pendant 1 minutes, égoutter et le verser dans 50 cl de lait d’amande bouillant, 60 g de sucre et cuire 15 a 20 minutes a feu doux.

Retirer du feu, ajouter les 2 jaunes d’œuf ,le gingembre ,quelque gouttes d’extrait d’amande amer, les zestes du citron hachés et une fois le riz froid incorpore la crème fleurette fouettée.

Eplucher les figues avec la pointe d’un couteau, les couper en deux, les pannées dans le sucre roux et les caraméliser dans une poêle antiadhésive bien chaude.

Verser le riz dans des coupes et couvrir avec les figues.