La Bouillabaisse du pêcheur

11.06.2007

Recette élaborée par les pêcheurs du port du Niel sur la presqu’île de GIENS dans le Var au retour de leur pêche .

INGREDIENTS pour 2 /4 personnes

2 kg de poissons à bouillabaisse

( comprenant saint pierre, rascasse rouge,

rascasse de fond (bœuf)vives,grondin ,baudroie, congre.)

200g de tomate bien mure

100g de céleri branche

100g d’oignon

100g de fenouil en bulbe

1 tête d’ail

1 cuillère de tomate concentrée

10 cl d’huile d’olive

400 g de pomme de terre

3g de safran pur en pistil ou en poudre( du vrai safran pas de l’imitation)

sel gros et poivre

thym et laurier.

1 cuillère de graine de fenouil

RECETTE

Ecailler et laver les poissons

Hacher très finement les tomates, céleri, l’ail et l’oignon

Eplucher les pommes de terre.

Dans un sautoir ou un poêlon pouvant contenir la quantité de poissons, tapisser le fond

avec des rondelles de pommes de terre de 0.5 cm d’épaisseur, étaler vos légumes hachés

sur les pommes de terre ,

recouvrir de tous les poissons entier , sauf la baudroie et le congre ,coupé en tronçon.

Saler de sel gros et poivrer, ajouter le safran en pistil ou en poudre, verser l’huile d’olive ,

mettre le thym , le laurier,les graines de fenouil et couvrir d’eau froide à peine à hauteur

des poissons.

Faire cuire à feu vif et couvert pendant 20 minutes en réduisant l’intensité du feu pour

les 5 dernières minutes.( Cela à pour principe de lier la soupe , avec la fécule de pomme

de terre et l’huile d’olive sous l’effet du bouillonnement .

Passer la soupe au chinois ou passoire, servir la soupe d’un côté et le poisson de l’autre

avec des croûtons frottés d’ail et une rouille.