Terrine de légumes au coulis de tomate au basilic et huile dolive

20.03.2007

Ingrédients

150g de carotte

150 g de céleri rave

150 g de haricot vert

150 g de petit pois

150 g de choux-fleurs

1 blanc de poireau

500 g de courgette

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de basilic

40 g de gelée claire en poudre

500 g de tomate

10 cl huile olive

sel poivre QS

Recette

Enlever les deux extrémités des courgettes, les couper en lamelles de 4/5 millimètres dans la longueur. Les blanchir pendant 3 minutes à l’eau salée afin qu’elles deviennent souples, les égoutter sur une serviette.

Eplucher et laver les carottes ainsi que le céleri rave.Les couper en brunoise,puis les cuirent à l’eau bouillante pendant 12 minutes avec les choux fleurs en bouquet .Equeuter les haricots vert, écosser les petits pois ,les cuirent à l’eau bouillante salée 5 minutes. Emincer le blanc de poireau,faite le revenir sans coloration dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Dans un saladier, rassembler tous les légumes sauf les courgettes, ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, basilic, le tout concassé, ainsi que la gelée claire en poudre.Rectifier l’assaisonnement.

Prendre une terrine,la tapisser avec un film alimentaire , disposer les lamelles de courgette de chaque côté de cette terrine afin qu’elles débordent, permettant ainsi en les rabattant de couvrir votre terrine.

Verser à l’intérieur tous les légumes du saladier, tasser, rabattre les courgettes,et le film alimentaire. Cuire au four à vapeur ou couscousier pendant 45 minutes.laisser refroidir au frigo pendant 24 heures.

Démouler, enlever le film alimentaire et servir avec un coulis de tomate au basilic.

Coulis de tomate au basilic

Trancher en deux vos tomates,bien les épépiner ,les broyer au mixer avec les feuilles de basilic et l’huile d’olive, passer au chinois fin , saler, poivrer .

Possibilité d’ajouter au centre de votre terrine avant la cuisson à la vapeur, blanc de poulet,foie gras cru, filet de poisson ,etc…

Terrine de légumes au coulis de tomate au basilic et huile dolive

Terrine de légumes au coulis de tomate au basilic et huile dolive