Filet de truite aux endives et vinaigrette de noix et graines de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

               4 Filets de truites

               3 endives

           5 cl de vinaigre de noix

         20 cl d’huile d’olive

               4 noix décortiquées

                sel poivre

        1 /2 cuillère de graines de coriandre écrasées

               quelques verdure de coriandre

               quelques dés de tomate émondés

Recette

Séparer les feuilles d’endive. Dans une poêle antiadhésive faire chauffer un peu d’huile d’olive, disposer les feuilles d’endive et laisser cuire 4 a 5 minutes sans coloration a couvert avec très peu d’eau pour former de la vapeur.

Dans une poêle antiadhésive, faire cuire unilatéralement  coté peau , avec un filet d’huile d’olive, les quatre filets de truite.

Confectionner une vinaigrette avec le vinaigre de noix,( a défaut de vinaigre de noix, prendre un vinaigre blanc et laisser macérer 24 heures des noix décortiquées)l’huile d’olive, sel poivre les graines de coriandre écrasées les noix hachées grossièrement, les feuilles de coriandre et les dés de tomate émondée .

Dressage

Sur une assiette disposer en éventail   les feuilles d’endives. Placer le filet de truite à la base de cet composition et arroser de la vinaigrette, servire chaud.