Retirer le pédoncule des aubergines et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur.
Déposer les demi-aubergines sur une plaque de cuisson et inciser légèrement la chair à l'aide d'un petit couteau.
Saler et poivrer, ajouter le thym frais, l'ail en fines lamelles et un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud 30 à 40 minutes.
Retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuiller et mixer pour obtenir une purée fine
Faire revenir à l’huile d’olive les oignons hachés, émonder et épépiner les tomates, les couper en petits dés et les ajouter aux oignons, faire revenir vivement.
Incorporer la chair d’aubergine et monter a l’huile d’olive, ajouter les jaunes d’œufs, ainsi que la coriandre hachée, saler, poivrer.
Foncer un moule a tarte avec une pâte à foncer, le garnir d’appareil a caviar d’aubergine et faire cuire au four thermostat 7 pendant 20 minutes, 5minutes avant la fin de cuisson, parsemer de fromage parmesan et d’un filet d’huile d’olive.
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