Pipérade de sandre à l'huile d'olive AOC vallée des Baux

20.03.2007

Ingrédient pour 4 personnes : 1 k g de sandre

1 oignon

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 grosse tomate

2 gousses d’ail

1dl d’huile d’olive AOC des Baux

thym

quelques feuilles de coriandre

8 Oeufs

Recette

Nettoyer et vider votre Sandre, lever les filets et les escaloper en très fines tranches, les saler poivrer et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Dans une sauteuse verser un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé sans coloration, ajouter les poivrons rouge et vert émincés, laisser cuire pendant 5 minutes, introduire la tomate émondée, épépiner et concassée ( émonder une tomate consiste après avoir enlever le pédoncule et faire une incision sur la peau, la jeter dans l’eau bouillante 20 secondes et rafraîchir à l’eau claire pour enlever la peau) l’ail haché et le thym, assaisonner et laisser mijoter pendant 15 minutes. ,

Battre les œufs, ajouter la préparation de poivrons et tomate, les feuilles de coriandre et assaisonner.

Confectionner quatre omelettes plate dans une poêle bien chaude et les disposer sur des assiettes, les recouvrir de filets de sandre et les cuire 2 a3 minutes sous la voûte de votre four, ( pas trop cuite)