Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de courgettes
- 2 gros oignons
- 1 citron
- 2 jaunes d’œuf
- 1/2 bouquet de coriandre frais
- ¾ de litre de bouillon de volaille
- 8 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
pour le décor :1 tomate
Préparation :
Pelez les oignons, puis émincez-les.
Eliminez les extrémités des courgettes, rincez-les mais ne les pelez pas.
Découpez-les en dés.
Dans une cocotte, chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites-y blondir les oignons.
Ajoutez ensuite les dés de courgettes, mélangez, salez et poivrez.
Arrosez avec le bouillon.
Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert sur feu doux.
Pressez le citron.
Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Quand la soupe est cuite, mixez-la, puis ajoutez la préparation aux jaunes d’œufs sans cesser de mixer.
Vous devez obtenir un velouté.
Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire.
Servez très frais dans des coupelles, en saupoudrant de feuille de coriandre que vous aurez plongé quelque secondes dans une friture bien chaude, égoutter et disposer sur du papier absorbant.
Vous pouvez ajoutez sur cette soupe des petits dés de tomate, des zestes de citron ou des mamelles de courgette séchée au four pour décorer.
Cette délicieuse soupe froide sera encore meilleure si vous la préparez la veille.
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