Mille feuilles aux pommes caramélisées

Ingrédients (pour 6 personnes) :
                   - 500 g de pâte feuilletée
                          - 1 oeuf
                      - 1/4 de litre de lait
                   -200 g de sucre
                   - 35 g de farine
-                            un sachet de sucre vanillé

                           6 pommes golden

                          5 cl d'huile d'olive

                              quelques brindilles de romarin

                           1 cuiller  a soupe de raisin sec

                      50 g de confiture d'abricot

                    200 g de sucre fondant

                      25 g de chocolat pour le décor

Préparation

Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas la saupoudrer de sucre  puis la mettre au four sur 6, soit 180°C.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir. , mélanger dans un saladier l'œuf, 50 g sucre , le sucre vanillé et 35 g farine . Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le liquide prenne la consistance d'une crème.

Eplucher et vider les pommes, les couper en gros dés et les faire caraméliser  à la poêle vivement avec 100 g de sucre jusqu'à coloration débarrasser  dans un saladier avec  le romarin et les raisins sec.
Lorsque la pâte feuilletée est cuite, et même desséchée, la couper en trois parties égales.
Etaler sur un couche de pâte  feuilletée la crème pâtissière en couche fine puis les pommes caramélisées ,placer une seconde feuille de feuilletage et  faire de même terminer par la troisième feuille de feuilletage, coté la plus plate sur de dessus, Ecraser délicatement  avec une plaque de cuisson pour que l'ensemble adhère .

 Badigeonner le mille feuille avec la confiture d'abricot, faire fondre avec 1 ou 2 goutte d'eau le sucre fondant il doit avoir une température de 40 ° environ (on place la spatule sous la lèvre sans ce brûler) .  Laisser fondre le chocolat et le placer dans un cornet . Etaler sur le mille feuille à la spatule  le sucre fondant , avec le cornet disposer des rainures dans la longueur  espacées  de 2 a 2.5. Puis avec la pointe d'un couteau des rainures en largeur , réalisant ainsi une  marbrure.