biscuits et ganache à l'huile d'olive

          

  Ingrédients pour 80 pièces

                          pâte

                                 400 g farine

                                 100 g sucre

                                 120 g huile d'olive

                                     2. œufs

                          crème

                                  50g crème fraîche

                                 75 g huile d'olive

                               135 g chocolat blanc 

                       olives verte confites

                                75 g olives verte

                              100 g de sucre

       recette

    le biscuit

              Mélanger la farine l'huile d'olive le sucre et les œufs, bien pétrir et former un boudin de 4 cm de diamètre et le rouler dans un film alimentaire ,puis le placer au grand froid pour 15 minutes

   La ganache

           Faire bouillir  la crème fraîche et la verser dans un saladier avec  le chocolat blanc en morceau et l'huile d'olive remuer au fouet jusqu'à ce que cela forme une crème onctueuse, garder au frais.

    Les olives confites

           Faire blanchir cinq fois les olives dénoyautées afin d'enlever la saumure

           Avec le sucre et 200 g d'eau faire un sirop , y mettre les olives blanchi et laisser confire a petit feu jusqu'à réduction de la moitié de volume du sirop .

           Sortir le boudin de pâte du film  alimentaire et le couper en 80 biscuits

,les placer sur une plaque à pâtisserie et les cuires au four thermostat 7 jusqu'à coloration, les sortir et laisser refroidir .

         Placer la ganache dans une poche avec douille et faite des motifs sur chaque biscuit , placer au centre un morceau d'olive verte confite et garder au frais .