provence prestige 2011

Depuis 2005, Sophie et Nicolas Gauthier se sont lancés dans cette activité étonnante, née d’écrevisses de Louisiane particulièrement envahissantes dans les marais du Vigueirat. "Nous sommes les seuls, et fournissons de plus en plus de restaurateurs, ainsi que particuliers, commente Sophie. Notre activité a le mérite de réguler une espèce invasive, tout en lui assurant un débouché. Et comme on ne peut pas les transporter vivantes, nous assurons une préparation sur place." Et les chefs apprécient. Particulièrement Michel de Vanhoed, qui a préparé hier midi devant un public attentif un "risotto de riz rond à la bisque et aux écrevisses de Camargue". "L’écrevisse peut se préparer de diverses façons, peut accompagner des quenelles de sandre proposées sur le stand de Lou Chambri, et a un goût très apprécié. Le produit apporté par Lou Chambri est de qualité : regardez

les dimensions des queues de leurs écrevisses, il y a de quoi manger!" Le fumet, composé avec la tête et la carcasse, relève aussi de nombreux plats.