Née en 1944, originaire du nord de la France, fils de
biscuitier, après l'école hôtelière de Lille, une fin d'apprentissage a Dunkerque, un service militaire a Toulon, pour parfaire mes connaissance je m'exile sur la cote d'azur à l'hôtel
restaurant le Provençal, *** de la presqu'ile de Giens dans le var, pour passer ensuite chef de nuit au Ritz Carlton de Montréal (Canada) palace de retour en France je m'installe
définitivement en Provence dans la capitale de la Camargue, Les Saintes maries de la mer, comme chef de cuisine de l'hôtel restaurant le Pont des Bannes **** de chef et gérant de l'hôtel
restaurant la Fouquejado *** et comme chef et propriétaire du restaurant Le Brûleur de loups ****Membre de la chaîne des rôtisseurs comme chargé de mission ,avec le grade de commandeur
,membre d'eurotoques et membre et trésorier du conservatoire des cuisines de Camargue .
20 mars 2007
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15:55
Ingrédient pour 4 personnes : 1 k g de sandre
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 grosse tomate
2 gousses d’ail
1dl d’huile d’olive AOC des Baux
thym
quelques feuilles de coriandre
8 Oeufs
Recette
Nettoyer et vider votre Sandre, lever les filets et les escaloper en très fines tranches, les saler poivrer et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Dans une sauteuse verser un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé sans coloration, ajouter les poivrons rouge et vert émincés, laisser cuire pendant 5 minutes, introduire la tomate émondée, épépiner et concassée ( émonder une tomate consiste après avoir enlever le pédoncule et faire une incision sur la peau, la jeter dans l’eau bouillante 20 secondes et rafraîchir à l’eau claire pour enlever la peau) l’ail haché et le thym, assaisonner et laisser mijoter pendant 15 minutes. ,
Battre les œufs, ajouter la préparation de poivrons et tomate, les feuilles de coriandre et assaisonner.
Confectionner quatre omelettes plate dans une poêle bien chaude et les disposer sur des assiettes, les recouvrir de filets de sandre et les cuire 2 a3 minutes sous la voûte de votre four, ( pas trop cuite)
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