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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 17:02

Photo0280.jpg

 

Ingrédients pour 12 tartelettes : 200 g de farine

                                                       60 g de beurre

                                                       40 g de sucre

                                                           3 œufs

                                                           1 pincé de sel fin                             

                                                      100g de sucre de canne roux

                                                          4 goutes d’extrait essentielle de lavande

Recette

           Confectionner la pâte sucrée avec la farine, le beurre, le sucre ,le sel ,1 goutte d’extrait d’huile essentielle de lavande et les œufs, puis réaliser 12 petites tartelettes de 4 cm de diamètre que vous cuirez au four thermostat 7 pendant 10 minutes.

           Dans un bol verser le sucre de canne roux et ajouter  3 gouttes d’extrait d’huile essentielle de lavande, mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes.

          Couper 6 figues fraîches dans le sens de la largeur, après couper les extrémités, les disposer côté chair sur le sucre de canne roux parfumé à la lavande, les disposer ensuite dans une poêle anti adhésive chaude et laisser cuire lentement pendant 5 à 7 minutes, les retourner pour terminer la cuisson.

         Disposer les figues sur les tartelettes  et verser dessus le reste du caramel

 

Création VANHOED Michel

Chef de cuisine et consultant en restauration

34 route d’Arles                      

13460 les Saintes maries de la mer

 

 

 

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 09:22

tarte_pommes_2.jpg

 pour 4 personnes:

  

Pâte sucrée:180g de farine

                          50g de beurre

                                                              40g de sucre

                                                                  1 oeuf

                                                               1 citron

                                     Garniture:     800g de pommes golden

                                                            100g de sucre

                                                                8 cl d'huile d'olive vert fruité

                            Coulis d'abricot:  300g d'abricot

                                                           100g de sucre

                                                             coulis de framboise QS

 

Temps de cuisson 40 minutes

 

L'huile d'olive relève le goût des pommes et rends la tarte moelleuse, sans trop communiquer le goût de l'olive.

 

Recette

 

  Mélanger la farine le beurre le sucre le zeste de citron et l'oeuf, afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, l'étendre au rouleau a pâtisserie en couche mince et foncer un moule a tarte.

 

 

 éplucher et vider les pommes, les émincer très fine et disposer en couronne sur le fond de la tarte, il faut monter cette préparation très haute, car à la cuisson les pommes perdent de leur volume

   Photo0215

 

 Mettre à cuire nature au four à 220° pendant 25 minutes, quand elle est colorée, la retirer, la laisser refroidir afin que les pommes se tasse un peu, puis saupoudrer de sucre, verser l'huile d'olive en petit filet pour que le sucre s'imprègne bien.

 Photo0216 Photo0217 Photo0218

 

 Remettre au four côté voûte pendant 10 minutes

  Pendant ce temps faire le coulis d'abricot:

 Disposer dans une casserole les abricots, le sucre et faire bouillir 10 minutes.

Passer le tout au mixer.

 

 

 Dressage: sur une assiette verser le coulis

 d'abricot, placer une part de tarte aux pommes à l'huile d'olive et décorer au cornet un filet de coulis de framboise  

70912214[1]

 

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24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 06:54

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
                   - 500 g de pâte feuilletée

                          - 1 oeuf
                      - 1/4 de litre de lait
                   -200 g de sucre
                   - 35 g de farine
-                            un sachet de sucre vanillé

 

                           6 pommes golden

                          5 cl d'huile d'olive

                              quelques brindilles de romarin

                           1 cuiller  a soupe de raisin sec

                      50 g de confiture d'abricot

                    200 g de sucre fondant

                      25 g de chocolat pour le décor


Préparation


Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas la saupoudrer de sucre  puis la mettre au four sur 6, soit 180°C.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir. , mélanger dans un saladier l'œuf, 50 g sucre , le sucre vanillé et 35 g farine . Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le liquide prenne la consistance d'une crème.

Eplucher et vider les pommes, les couper en gros dés et les faire caraméliser  à la poêle vivement avec 100 g de sucre jusqu'à coloration débarrasser  dans un saladier avec  le romarin et les raisins sec.
Lorsque la pâte feuilletée est cuite, et même desséchée, la couper en trois parties égales.
Etaler sur un couche de pâte  feuilletée la crème pâtissière en couche fine puis les pommes caramélisées ,placer une seconde feuille de feuilletage et  faire de même terminer par la troisième feuille de feuilletage, coté la plus plate sur de dessus, Ecraser délicatement  avec une plaque de cuisson pour que l'ensemble adhère .

 Badigeonner le mille feuille avec la confiture d'abricot, faire fondre avec 1 ou 2 goutte d'eau le sucre fondant il doit avoir une température de 40 ° environ (on place la spatule sous la lèvre sans ce brûler) .  Laisser fondre le chocolat et le placer dans un cornet . Etaler sur le mille feuille à la spatule  le sucre fondant , avec le cornet disposer des rainures dans la longueur  espacées  de 2 a 2.5. Puis avec la pointe d'un couteau des rainures en largeur , réalisant ainsi une  marbrure.

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15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 16:55

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Ingrédients pour 80 pièces

                          pâte

                                 400 g farine

                                 100 g sucre

                                 120 g huile d'olive

                                     2. œufs

                          crème

                                  50g crème fraîche

                                 75 g huile d'olive

                               135 g chocolat blanc 

                       olives verte confites

                                75 g olives verte

                              100 g de sucre

 

       recette

 

    le biscuit

              Mélanger la farine l'huile d'olive le sucre et les œufs, bien pétrir et former un boudin de 4 cm de diamètre et le rouler dans un film alimentaire ,puis le placer au grand froid pour 15 minutes

   La ganache

           Faire bouillir  la crème fraîche et la verser dans un saladier avec  le chocolat blanc en morceau et l'huile d'olive remuer au fouet jusqu'à ce que cela forme une crème onctueuse, garder au frais.

    Les olives confites

           Faire blanchir cinq fois les olives dénoyautées afin d'enlever la saumure

           Avec le sucre et 200 g d'eau faire un sirop , y mettre les olives blanchi et laisser confire a petit feu jusqu'à réduction de la moitié de volume du sirop .

           Sortir le boudin de pâte du film  alimentaire et le couper en 80 biscuits

,les placer sur une plaque à pâtisserie et les cuires au four thermostat 7 jusqu'à coloration, les sortir et laisser refroidir .

         Placer la ganache dans une poche avec douille et faite des motifs sur chaque biscuit , placer au centre un morceau d'olive verte confite et garder au frais .

 

 

 

 

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19 mars 2007 1 19 /03 /mars /2007 16:45
 
Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de figues
Pâte sucrée :                                                170 g   farine
                                                                      50 g beurre
                                                                      30 g sucre
                                             1   Oeuf
Crème d’amande                                           80 g amande
                                                                     80 g sucre
                                                                     80 g beurre
                                           1   œufs
                                                                    20 g  farine
                                                                   3dl  de rhum
 
        Dans un saladier mettre la farine, le sucre, l’œuf et ajouter le beurre en pommade, bien pétrire et tenir au frais.
 
       Dans un saladier placer le sucre et ajouter le beurre en pommade, bien remuer au fouet pour rendre crémeux cet appareil, ajouter un par un les œufs entiers tout en fouettant vigoureusement, l’appareil doit s’émulsionner. Ajouter la poudre d’amande et la farine puis remuer avec une spatule en bois, parfumer cette crème d’amande de rhum, a défaut de vanille ou d’extraits d’amande amère.
 
      Etaler la pâte au rouleau a pâtisserie et garnir un moule à tarte ; Etaler la crème d’amande et garnir avec des quartiers (coté chaire vers le haut) de figues, que vous aurez au préalable coupé les extrémités.
 
      Cuire au four thermostat 7/8 : 20 minutes
 

 

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19 mars 2007 1 19 /03 /mars /2007 16:38
Ingrédient pour 500g de fraise :  
     500 g de fraises
          ½ bouteille de vin blanc (cépage viognier ou muscat)
       200 g de sucre
          4 gouttes d’extrait de fleur d’oranger
        15 feuilles de menthe
 
Recette
            Dans un saladier verser la ½ bouteille de vin blanc bien glacée, le sucre et les 4 gouttes d’extrait de fleur d’oranger, bien fouetter pour dissoudre le sucre, ajouter les fraises équeutées ainsi que les feuilles de menthe hachées grossièrement, laisser infuser 10 a15 minutes au réfrigérateur
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