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20 mai 2009 3 20 /05 /mai /2009 17:06

Ingrédients    pour 8 personnes

250 g de pâte à foncer ou sabler(180g farine,55g de beurre,1 oeuf, sel)

2 cuillères à soupe de persil haché

1.500 kg de pomme de terre

sel, poivre, muscade

100 g de beurre

200 g d’oignons

¼ de litre de crème

 

                  Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles

Emincer finement les oignons

                  Faire revenir dans le beurre les pommes de terre et les oignons.

Saler, poivrer et ajouter la pointe  de muscade et le persil haché. Il ne faut pas les faire cuire

Juste sauter .Les égoutter sur une passoire et les laisser  refroidir.

                  Etendre la pâte en 2 abaisses rondes. Garnir une tourtière beurrée avec la plus

 grande abaisse et bien ranger les pommes de terre. Rabattre les bords, les badigeonner avec

un peu d’ eau. Recouvrir avec la deuxième abaisse. Bien presser les bords. Faire une cheminée

au centre et dorer la tourte au jaune d’œuf. Faire un décor avec la pointe d’un couteau d’office. Cuire au four à 200° durant 1 heure.

              10 minutes avant la fin de cuisson , verser la crème par la cheminée.

Servir chaud
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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 10:50







Ingrédients pour 10 a 12 personnes

 

 
  1 kg de foie gras de canard
100 g de figues sèches bleu de provence
  15 g de sel
    5 g de poivre
1 râpure de noix de muscade
    1 g de sel rose
   15g de sucre
 10 cl de baume de Venise
 
 
    1 ° Mettre les foies de canards à dégorger durant 1 h30 a 2 heures à l’eau tiède (37° c)
            Les égoutter, ouvrir chaque lobe en les brisant avec la main,
         Eliminer délicatement et entièrement le fiel restant adhérant ainsi que tous les petits vaisseaux sanguins et les nerfs se trouvant à l’intérieur des foies.
 
    2° Placer le foie de canards dans un saladier, les assaisonner avec l’ensemble des épices, le sucre, et le baume de Venise.
    3° Placer les foies gras de canard coté extérieur vers le bas dans une terrine de la contenance des foies, avec les épices et le vin, placer au centre dans la longueur les figue seche bleu de provence.
    4° Couvrir d’un film alimentaire, et placer un couvercle qui lui aussi sera recouvert d’un film alimentaire, cette opération permet de ne pas relâcher trop de gras à la cuisson. Laisser reposer au frais pendant 2 heures
    5° Chauffer votre four a 100°, Placer votre terrine en bain-marie 100°, l’enfourner  et laisser cuire 15 minutes
    6° Placer votre terrine au frais, pendant 24 a 48 heures, afin de permettre à votre foie gras de canard de ce resserrer 
       Servir avec des toasts de pain d’épices
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20 mars 2007 2 20 /03 /mars /2007 16:17
Ingrédients
                 150g de carotte
                        150 g de céleri rave
                        150 g de haricot vert
                        150 g de petit pois
                        150 g de choux-fleurs
                            1 blanc de poireau
                        500 g de courgette
                        1 bouquet de persil plat
                        1 bouquet de cerfeuil
                        1 bouquet de coriandre
                        1 bouquet de basilic
                         40 g de gelée claire en poudre
                        500 g de tomate
                         10 cl huile olive
                        sel poivre QS
Recette
                        Enlever les deux extrémités des courgettes, les couper en lamelles de 4/5 millimètres dans la longueur. Les blanchir pendant 3 minutes à l’eau salée afin qu’elles deviennent souples, les égoutter sur une serviette.
                        Eplucher et laver les carottes ainsi que le céleri rave.Les couper en brunoise,puis les cuirent à l’eau bouillante pendant 12 minutes avec les choux fleurs en bouquet .Equeuter les haricots vert, écosser les petits pois ,les cuirent à l’eau bouillante salée 5 minutes. Emincer le blanc de poireau,faite le revenir sans coloration dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
                        Dans un saladier, rassembler tous les légumes sauf les courgettes, ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, basilic, le tout concassé, ainsi que la gelée claire en poudre.Rectifier l’assaisonnement.
                        Prendre une terrine,la tapisser avec un film alimentaire , disposer les lamelles de courgette de chaque côté de cette terrine afin qu’elles débordent, permettant ainsi en les rabattant de couvrir votre terrine.
                        Verser à l’intérieur tous les légumes du saladier, tasser, rabattre les courgettes,et le film alimentaire. Cuire au four à vapeur ou couscousier pendant 45 minutes.laisser refroidir au frigo pendant 24 heures.
                       Démouler, enlever le film alimentaire et servir avec un coulis de tomate au basilic.
  
Coulis de tomate au basilic
                       Trancher en deux vos tomates,bien les épépiner ,les broyer au mixer avec les feuilles de basilic et l’huile d’olive, passer au chinois fin , saler, poivrer .
 
 
Possibilité d’ajouter au centre de votre terrine avant la cuisson à la vapeur, blanc de poulet,foie gras cru, filet de poisson ,etc…
 
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20 mars 2007 2 20 /03 /mars /2007 15:52
Ingrédients :pour 8 personnes
  • 1.2 kg d’aubergines
  •  0.500 de tomate
  •  0.200 d’oignons
  •  6 oeufs
  • 1 bouquet de thym
  • 1 bouquet de coriandre
  • 4 gousses d 'ail
  • 3 dl d'huile d 'olive
  • 30 g de parmesan
  • sel, poivre
Recette :
  • Retirer le pédoncule des aubergines et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur.
  • Déposer les demi-aubergines sur une plaque de cuisson et inciser légèrement la chair à l'aide d'un petit couteau.
  • Saler et poivrer, ajouter le thym frais, l'ail en fines lamelles et un filet d'huile d'olive.
  • Cuire à four chaud 30 à 40 minutes.
  • Retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuiller et mixer pour obtenir une purée fine
  • Faire revenir à l’huile d’olive les oignons hachés, émonder et épépiner les tomates, les couper en petits dés et les ajouter aux oignons, faire revenir vivement.
  • Incorporer la chair d’aubergine et monter a l’huile d’olive, ajouter les jaunes d’œufs, ainsi que la coriandre hachée, saler, poivrer.
  • Foncer un moule a tarte avec une pâte à foncer, le garnir d’appareil a caviar d’aubergine et faire cuire au four thermostat 7 pendant 20 minutes, 5minutes avant la fin de cuisson, parsemer de fromage parmesan et d’un filet d’huile d’olive. 
 
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19 mars 2007 1 19 /03 /mars /2007 16:24

Ingrédients pour 4 personnes
                       500 g de filet de saumon
                      1citron 
                      5 cuillères de gros sel de Camargue
                      1 bouquet d’aneth
                       20 cl d’huile d’olive
                       5 grains de coriandre
                       5 grains de poivre
 
 
Elaboration de la recette
 
Nettoyer, parer et enlever les arêtes de votre filet de saumon, le disposer dans un plat pas trop large, étaler le gros sel de Camargue, presser le citron et étendre son jus sur le gros sel, placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
 
Egoutter le filet de saumon, le rincer à l’eau claire, égoutter et essuyer avec un papier absorbant.
 
Placer ce filet dans un plat pas trop large, écraser vos grains de poivre et de coriandre, les étendre sur le filet de saumon, hacher l’aneth et l’étendre également sur le filet,verser en petit filet l’huile d’olive , laisser mariner pendant 3 heures .
 
Egoutter votre filet de saumon et trancher de fines tranches, que vous servirez avec des toasts chauds. 
 
 

 

 

 

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19 mars 2007 1 19 /03 /mars /2007 10:21

ingrédients pour 10 a 12 personnes
 
  1 kg de foie gras de canard
  10 g de sel
    3 g de poivre
1 râpure de noix de muscade
    1 g de sel rose
   15g de sucre
 10 cl de baume de Venise
 
 
    1 ° Mettre les foies de canards à dégorger durant 1 h30 a 2 heures à l’eau tiède (37° c)
            Les égoutter, ouvrir chaque lobe en les brisant avec la main,
         Eliminer délicatement et entièrement le fiel restant adhérant ainsi que tous les petits vaisseaux sanguins et les nerfs se trouvant à l’intérieur des foies.
 
    2° Placer le foie de canards dans un saladier, les assaisonner avec l’ensemble des épices, le sucre, et le baume de Venise.
    3° Placer les foies gras de canard coté extérieur vers le bas dans une terrine de la contenance des foies, avec les épices et le vin,
    4° Couvrir d’un film alimentaire, et placer un couvercle qui lui aussi sera recouvert d’un film alimentaire, cette opération permet de ne pas relâcher trop de gras à la cuisson. Laisser reposer au frais pendant 2 heures
    5° Chauffer votre four a 200, Placer votre terrine en bain-marie, l’enfourner ; couper votre four et laisser cuire 20 à25 minutes
    6° Placer votre terrine au frais, pendant 24 a 48 heures, afin de permettre à votre foie gras de canard de ce resserrer 
       Servir avec des toasts de pain d’épices
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