Née en 1944, originaire du nord de la France, fils de
biscuitier, après l'école hôtelière de Lille, une fin d'apprentissage a Dunkerque, un service militaire a Toulon, pour parfaire mes connaissance je m'exile sur la cote d'azur à l'hôtel
restaurant le Provençal, *** de la presqu'ile de Giens dans le var, pour passer ensuite chef de nuit au Ritz Carlton de Montréal (Canada) palace de retour en France je m'installe
définitivement en Provence dans la capitale de la Camargue, Les Saintes maries de la mer, comme chef de cuisine de l'hôtel restaurant le Pont des Bannes **** de chef et gérant de l'hôtel
restaurant la Fouquejado *** et comme chef et propriétaire du restaurant Le Brûleur de loups ****Membre de la chaîne des rôtisseurs comme chargé de mission ,avec le grade de commandeur
,membre d'eurotoques et membre et trésorier du conservatoire des cuisines de Camargue .
La recette sera préparée chez soi, à domicile pour 6 personnes et elle sera finalisée et présentée sur place avec un temps de préparation, de réchauffage de 30’
La notation se fera par un jury sur les critères de présentation, d’originalité et du gout (coefficient 2)
le Vendredi 28 décembre au Relais Culturel à 11h15
au salon du gout et des Saveurs de Camargue
Le gagnant recevra 100 € en bons d’achat à dépenser dans un restaurant ou chez les producteurs référencés dans le guide du Conservatoire des Cuisines. Les autres candidats recevront un sac de produits du terroir de Camargue.
Relais Culturel des Saintes Maries de la Mer - les 28 et 29 décembre 2018 -
Venez nombreux en famille, avec vos enfants, au salon du goût et des saveurs de Camargue où vous pourrez
Participer aux deux concours de cuisine pour les adultes ou pour les enfants
Rencontrer les chefs de cuisine, les producteurs, les viticulteurs et les artisans de la Région avec exposition, vente directe et dégustations de leurs produits.
Savourer les préparations culinaires lors des démonstrations de cuisine, préparées par les Chefs du Conservatoire des Cuisines de Camargue
Faire participer vos enfants aux ateliers chocolat, légumes et pains et fougasses
Apprendre à déguster les vins de Camargue avec un œnologue et consulter un expert pour des conseils en nutrition méditerranéenne
Organisé par le Conservatoire des Cuisines de Camargue Entrée gratuite
.Vendredi 28 décembre« tous aux fourneaux avec 2 concours de cuisine » pour adultes ou enfants
10H OUVERTURE DU SALON DU GOUT ET DES SAVEURS
AVEC LA PARTICIPATION D’ARTISANS, DE PRODUCTEURS ET DE CHEFS DE CUISINE
11h 15 concours de cuisine,pour les adultes, sur le thème du potimarron, potiron ou courge(recette à préparer chez soi et à finaliser sur place)
12h15 remise des prix pour le concours de cuisine adultes
15 h30 concours de cuisine primé, réservé aux enfants de 7 à 14 ans avec comme thèmeun gâteau de riz igp Camargue salé ou sucré
Chaque participant sélectionné pour la finale aura comme commis, un chef de cuisine du conservatoire des cuisines de Camargue pour l’assister dans la réalisation de sa recette et tous les produits de sa recette seront fournis sur place (règlement détaillé au dos)
15H 30/ 16h30 Ateliers pour les enfants (réservation sur place)
Le chocolat avec Robert Jouval pâtissier chocolatier
les légumes avec la panier magique de Dominique Valadier
17h15Remise des prixaux lauréats du concours de cuisine enfants qui gagneront des bons cadeaux et des repas dans les restaurants du conservatoire Grand Sud des Cuisines
Concours de cuisine
"Les Jeunes Chefs de Camargue"
vendredi 28 décembre 2018
Tu as entre 7 et 14 ans ?
Trouve ou invente une recette originale
d’un gâteau de riz de Camargue salé ou sucré
Règlement : La recette à préparer est pour 6 personnes Un four et des plaques de cuisson seront sur place, à ta disposition
Sur la recette, en haut de la page, cite la liste des ingrédients employés avec leur poids en gramme ou centilitre. Tu peux choisir une seule variété de riz ou plusieurs avec des légumes du marché. Détaille les étapes de réalisation de ta recette. Tu dois écrire et illustrer toi-même cette recette cette présentation sera notée lors de la 1ère sélection (pas de recette rédigée sur ordinateur)N'oublies pas d'indiquer ton nom, ton adresse et ton numéro de téléphone au dos de la page. Le temps de préparation sera d’une heure Déroulement : le jury du Conservatoire des Cuisines de Camargue sélectionnera 8 recettes finalistes. Tous les ingrédients nécessaires à ta recette te seront fournis sur place et tu auras, à ta disposition un CHEF DE CUISINE comme COMMIS,pour t’aider à réaliser au mieux ta recette mais sans la modifier. Si tu es sélectionné pour la finale tu pourras inviter tes parents dans un des restaurants du conservatoire des Cuisines de Camargue.
La recette sera préparée chez soi, à domicile pour 6 personnes et elle sera finalisée et présentée sur place avec un temps de préparation, de réchauffage de 30’
La notation se fera par un jury sur les critères de présentation, d’originalité et du gout (coefficient 2)
Le gagnant recevra 100 € en bons d’achat à dépenser dans un restaurant ou chez les producteurs référencés dans le guide du Conservatoire des Cuisines Les autres candidats recevront un sac de produits du terroir de Camargue.
Envoyer le nom de la recette avant le 21 décembre avec son adresse et son téléphone à
CONSERVATOIRE DES CUISINES DE CAMARGUE MAS DES COLVERTS RTE D’ARLES
Venez rencontrer les mouliniers de la Vallée des Baux, les producteurs des AOP de notre région, découvrir et déguster des produits d’exception : Huile d’olive AOP Vallée des Baux, Olives Cassées, Vins des Baux, Taureau AOP et Riz IGP Camargue
● Samedi 9 décembre ●
● 11h00 – Baptême de l’huile d’olive nouvelle et intronisations au Moulin Peyre
● 12h00 – Apéritif public offert par les mouliniers de la Vallée des Baux et la Mairie de Mouriès
Après–midi avec 5 ateliers réservés aux enfants
● 14h15 – Les légumes avec le panier magique avec Dominique Valadier
● 15h – Le goût avec 4 dégustations à identifier avec Roger Merlin
● 15h45 – La mousse au chocolat avec Robert Jouval Chocolatier
● 16h30 – Les huiles d’olive AOP Vallée des Baux avec Jean Pierre Lombrage
● 17h – Les pains et les fougasses avec Arnaud Soulier maitre artisan
● Dimanche 10 décembre ●
● 11H – Atelier sur comment accorder « plaisir de manger et santé » par Edmond Meroni, ingénieur agronome et initiateur de la pyramide de santé du régime méditerranéen et sur la valorisation des labels en AOP pour les huiles d’olive et le taureau AOP Camargue
● 11h40 – Démonstrations de cuisine avec l’origine et l’histoire de chaque produit, des infos nutrition suivies de dégustations .
Carpaccio de taureau AOP Camargue à l’huile d’olive fruité noir AOP Vallée des Baux sur pain grillé aux céréales à l’huile d’olive.
Ecrasée de pommes de terre nouvelles des sables de Camargue à l’huile d’olive fruité vert AOP Vallée des Baux, herbes fraiches et olives déshydratées.
Après-midi :
● 14H30 – Recette sucrée de Fabien Cancelier de L’Éveil des Papilles,
Saint Rémy de Provence
● 15h10 – Risotto de riz IGP Camargue aux olives AOP Vallée des Baux et légumes et herbes du marché Michel Van Hoed et Jean Audry
● 15h45 – Initiation à la dégustation des vins des Alpilles par Edmond Méroni, œnologue
● 16h15 Ballotine de volaille des Alpilles farcie aux escargots petits Gris et légumes d’hiver Aloïs Bornaque Lou Claveou Fontvielle
● 16h45 – Confitures à l’huile d’olive AOP Vallée des Baux Jean Pierre Cote
Deuxième journée avec Roger et son carpaccio de taureau et Michel Van hoed pour un riz rouge de Camargue aux légumes l'après midi un atelier d'œnologie avec le docteur Edmond Méroni , suivi par les chefs Pierre Cote du Patio de Fontvielle et Fabien Cancelier de l'eveil des papilles à Saint Remy de Provence
cette journée à été un vif succès pour notre conservatoire des cuisines de Camargue et Alpilles
Venez rencontrer les mouliniers de la Vallée des Baux, les producteurs des AOP de notre région, découvrir et déguster des produits d’exception : Huile d’olive AOP Vallée des Baux, Olives Cassées, Vins des Baux, Taureau AOP et Riz de Camargue igp
VENDREDI 9 DECEMBRE 2016 : 19H Soirée d’inauguration avec intronisations
SAMEDI 10 DECEMBRE 2016
10h-Ouverture du Marché aux huiles
11h- Baptême de l’huile d’olive nouvelle au Moulin Peyre.
12H- Concours de cuisine réservé aux amateurs sur le thème des légumes du marché à l’huile d’olive nouvelle des Baux Concours réservé aux particuliers
La préparation se fera à domicile. pour 4 à 6 personnes
Les candidats auront 30’ sur place et présenter leur recette et pour réchauffer
La notation se fera par un jury sur les critères de présentation, d’originalité et du gout (coefficient 2)
200 € de bons d’achat seront distribués aux gagnants à dépenser dans un restaurant ou chez un producteur du conservatoire des Alpilles avec des paniers garnis
13H- Risotto de riz igp Camargue aux olives par Michel Van Hoed et Jean Audry
Après – midi : Ateliers pour les enfants sur :
Les mécanismes du goût avec 4 dégustations avec Roger Merlin
Le chocolat avec Robert Jouval
Les pains et les fougasses avec Arnaud Soulier
Les huiles d’olive avec Jean Pierre Lombrage
18H : Fermeture du marché
DIMANCHE 11 DECEMBRE 2016
11H : Atelier sur comment accorder plaisirs de manger et santé par Edmond Meroni
11h30 – Démonstration de cuisine : mariage du Taureau aop Camargue et Huile d’olive des Baux (histoire avec un oléiculteur et un manadier, infos nutrition et dégustation)
Après midi : démonstrations de cuisines par les chefs des Alpilles et de Camargue
Atelier comment apprendre à déguster les vins avec un œnologue.
VENDREDI 25 SEPTEMBRE PLACE DE LA MAIRIE Saintes Maries de la Mer
DÉMONSTRATIONS DE CUISINE AVEC DÉGUSTATION PAR LES CHEFS ET LES PRODUCTEURS DU CONSERVATOIRE CAMARGUE SUR LE THÈME DES TARTINES GOURMANDES AVEC DÉGUSTATION DE VINS BIO de 10h30 à 13h
Anchois marinés aux petits légumes
Alexandra Middione A FLEUR DE SEL
Tomates confites et jambon de cochon noir Iberico "Bellota"
Daniel Ubeda Le Farniente
Rillette d'anguilles fraîches fumées au bois d'hêtre
Gérard Ferri Le Pont de Gau
Carpaccio de taureau AOP Camargue à l'huile d'olive et fleur de sel
Pierre Milhau Confrérie du Taureau aop Camargue
Risotto de riz IGP Camargue aux moules ,poulpes et crevettes
Michel Van Hoed Conservatoire Camargue
Tartine végétale au basilic sur pain à l'huile d'olive
Jean Audry Conservatoire Camargue
Brandade de morue à la ciboulette, gratinée au parmesan et olives réhydratées
Roger Merlin Cuisine Provence Mas des Colverts
Vins bio des domaines de Valériole, Saint Vincent avec Hélène Michel
Vins bio du domaine de Beaujeu avec Pierre Cartier
FÊTE NATIONALE DE LA GASTRONOMIE
VENDREDI 25 SEPTEMBRE Maison des Producteurs du Parc naturel régional de Camargue Arles route des Saintes Maries à côté de Villa Natura
Ce dimanche 26 avril 2015, au Mas Cavallini aux Saintes maries de la mer à eu lieu Le 54 è chapitre des semailles
en présence de la reine d'Arles Mandy Graillon, du maires des Saintes maries de la mer Monsieur Roland Chassain , de l'adjointe à la culture d'Arles, Madame Claudine Durand des membres des confréries et de la confrérie du riz de Camargue.
Les intronisations des nouveaux membres sont.
Monsieur Gilbert Jauffret a été élevé au rang d'officier
Monsieur Gilles Allard , riziculteur au salin de Giraud .Messieurs Florian Colomb hôtelier et Michel VAN HOED du conservatoire des cuisine de Camargue ,aux Saintes maries de la mer ont été nommés chevalier
le conservatoire des cuisines de Camargue par la présence de Roger Merlin , Jean Audry, et Michel Van Hoed ont assuré le buffet d'apéritif.