Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 06:54

 

      Photo-0014-copie-1.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

                                   300 g de pomme de terre  de Camargue pour purée

                                    300 g de pomme de terre vitelotte

                                   150g de crème fraîche

                                   150g de lait

                                   100 g d’olive noir d’énoyautées a la grec

                                        4 cl d’huile d’olive 

                                             Herbes de Provence

                                             Graines de coriandre

                                              Ciboulette

                                             Persil plat

                                             Sel poivre

 

Recette

                     Cuire avec leur peau les pommes de terre vitelotte dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuites  Les éplucher

                     Cuire également à l’eau bouillante les pommes de terre de Camargue pour purée et les éplucher.

L’écume de pomme de terre

                     Faire bouillir la crème fraîche et le lait, ajouter 5 à 6 graines de coriandre écrasées, 4 cl d’huile d’olive et les herbes de Provence

                      Ecraser à la moulinette 300 g de pomme de terre de Camargue et les incorporer dans la crème et lait et a l’aide d’un fouet, remuer  pendant 3 a 4 minutes, rectifier l’assaisonnement et passer à la passoir fine, puis verser dans un siphon a chantilly et placer 2 cartouches de gaz et tenir au chaud au bain marie

L’écrasé de pomme de terre de Camargue

                     Ecraser grossièrement à la fourchette 300g de pomme de terre vitelotte, ajouter 4 cl d’huile d’olive, la ciboulette et le persil plat hachés, rectifier l’assaisonnement, un tour de moulin de graine de coriandre et les olives dénoyautées grossièrement hachées.

DRESSAGE

                    Dresser dans des ramequin transparents les pommes de terre vitelotte  écrasées aux olives, couvrir avec l’écume de pomme de terre qui ce trouve dans le siphon, disposer quelques olives noir hachées, d’un trait d’huile d’olive et de quelques feuilles de persil plat

Repost 0
Published by vanhoed - dans LEGUMES
commenter cet article
9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 17:05

Photo-0004-copie-1.jpg  Photo-0005-copie-1.jpg Photo-0008-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

     Appareil                               550g de pomme de terre

                                                  225 g de fromage de chèvre frais

                                                    10 cl de crème fraîche

                                                      3 œufs

                                                         Menthe et persil plat

                                                         Sel poivre

      Pâte                                      150 g de farine

                                                     20 g de beurre

                                                       2 œufs

                                                          Sel         

                                                         

     Recette

             Disposer dans un saladier, la farine, le beurre coupé en morceaux, le sel et les deux œufs. Sabler cette pate et former une boule bien lisse, puis réserver au frais.

             Pendant ce temps , cuire les pomme de terre en robe des champs  dans de l’eau salé , une fois cuite les égoutter , les éplucher et écrasées  les grossièrement  à la fourchette dans un saladier, incorporer toujours à la fourchette le chèvre frais le persil et la menthe haché, puis les œufs bien battu , finir avec la crème fraiche pour détendre votre appareil, rectifier l’assaisonnement  .

            Etendre au rouleau  la pate et foncer un cercle  a pâtisserie , garnir de votre appareil  et cuire dans un four préalablement chauffé a 200 ° pendant 15 minutes.

           Servir ce Gâteau de pomme de terre au chèvre frais , soit en entrée avec une salade ou en accompagnement avec une viande.

 

Repost 0
Published by vanhoed - dans LEGUMES
commenter cet article
27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 09:28

 Photo0259

 

 Cuire les pommes de terre Ratte de Camargue a l’eau salée avec une branche de thym et de romarin.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Faire chauffer une poêle bien chaude et couvrir le fond avec du sel fin. Couper une extrémité de pomme de terre Ratte et la disposer sur le sel très chaud, si vous la poser sur du sel froid, par capillarité la pomme de terre vas absorber le sel, il faut que l’humidité de la pomme de terre descende vers le sel tout en chauffant, formant ainsi avec l’eau une croute de sel.

Apres 5/6 minutes la pomme de terre Ratte de Camargue est chaude et caramélisée, vous tremper l’extrémité dans un peu d’huile d’olive fruité vert de Camargue et la déguster  soit en apéritif ou en accompagnement d’une viande ou volaille.

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by vanhoed - dans LEGUMES
commenter cet article
27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 09:37

1,500 kg de Pommes de Terre

100 gr de Tapenade Noire

30 cl d’huile d’olive

5 gr de gros sel

graines de coriandre  en moulin

 

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans  une casserole d’eau froide avec une cuillère à potage de gros sel

 Conserver une partie de l’eau de cuisson

Eplucher les pommes de terre, puis  les passer au moulin à légumes o

 

Mettre la purée sur le feu, ajouter environ 20 cl d’eau de cuisson,  incorporer l'huile d'olive et la tapenade et bien mélanger.

 

Ajouter 10 cl d'eau, et remettre à chauffer doucement en remuant pour laisser le temps à la tapenade d'imprégner la purée.
Repost 0
Published by vanhoed - dans LEGUMES
commenter cet article

Présentation

  • : JE CUISINE
  • JE CUISINE
  • : mes recettes, facile a executer à la maison
  • Contact

Profil

  • vanhoed
  • chef de cuisine et consultant en restauration
  • chef de cuisine et consultant en restauration

Recherche

Catégories