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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 14:07

 

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de riz rond de Camargue

400g d’olives noire et verte

3/4 de litre de bouillon de légumes (poireau carotte céleri oignon

Herbes de Provence et laurier)

10 cl de vin blanc

2 échalotes

15 cl d’huile d’olive

100g de crème fraiche liquide

40 g de parmesan

10 cl de crème fraîche

Sel, poivre

Persil plat

 

Recette

Olives déshydratées

Dénoyauter et couper en petit morceau vos olives noires les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson et placer dans un four a 120°pendant 1h 30.Explication .Si vous disposer vos olives noires fraîche ,elles vont colorer votre riz, si vous disposer les olives déshydratées la coloration sera retardée et l’olive sous l’effet de l’humidité retrouveras sa texture

Bouillon de légume

Eplucher les légumes les couper grossièrement et les faire revenir à l’huile d’olive, mouiller avec 125cl d’eau et faire bouillir 10 minutes

Risotto

Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, les faites revenir avec l’ huile d’olive sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez

Apres 15 minutes vérifiez la cuisson, verser la crème fraîche le parmesan et finir votre risotto par les olives noires déshydratées et vertes dénoyautées et coupées en morceaux

Dresser votre risotto dans des assiettes creuses et décorer avec du persil plat grossièrement haché.

 

 

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Published by michel Vanhoed - dans RIZ
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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 18:34

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 Le riz noir est un riz complet parfumé cultive depuis peu en Camargue, il est originaire de chine, jadis ce riz était réservé a l’empereur  qui en interdisait  la consommation à son peuple. D’ou son surnom d’interdit  

grace à ses propriétées nutrisionnelles et aphrodisiaques riche en fibre il est exéllent pour la vision nocturne 

Ce riz noir de Camargue ce sert avec du poisson de la viande blanche ou de la volaille. Du fait de son parfum subtile je conseil de le consommer le plus naturel possible et de le faire tremper au minimum 2 heures pour faciliter la cuisson  

 

Riz noir de Camargue à la fleur de sel et huile d’olive

 

Faire tremper votre riz dans une casserole avec deux fois et demi son volume d’eau pendant 2 heures.

Dans la même casserole, saler légèrement et  mettre a cuire a feu doux pendant 35 minutes, retirer du feu et laisser gonfler avec un filet d’huile d’olive de Camargue pendant 5 minutes ,rectifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel de Camargue. Vous pouvez ajouter a ce moment soit de la ciboulette ciselée, du céleri branche en petit dès ou du persil plat.

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 14:41

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Ingrédients pour 4personnes :  La pâte        175g de farine

                                                                           50 g de beurre

                                                                           35g de sucre

                                                                              1 œuf

                                                    La garniture   100g de riz rond de Camargue

                                                                             ¼ de litre de lait

                                                                             60 g de sucre

                                                                               2 œufs

                                                                           200g de fromage blanc de chèvre

                                                                              1 gousse de vanille

                                                                              1 Petit bouquet de verveine

                                                                              ½ cuillère d’anis étoilé écrasée

                                                                              1 cuillère a soupe de confiture d’abricot

                                                     La sauce          100g de sucre

                                                                               20cl de crème fraîche

                                                                                   Fleur de sel de Camargue QS                        

 

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson   15 minutes a four thermostat 7

 

RECETTE

Faire bouillir ¼ de litre d’eau, verser le riz le faire  bouillir pendant 5 minutes (cette opération a pour but de faire crever le riz et  faciliter la cuisson dans le lait.) Puis égoutter ce riz.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, ajouter  le riz blanchi, laisser cuire a petit feu pendant 17 minutes, en fin de cuisson ajouter le sucre.

Pendant ce temps,préparer la pâte sucré., Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et l’œuf entier. Etaler cette pâte et foncer un moule a tarte.

Quand le riz et cuit, ajouter le fromage blanc de chèvre, les œufs, la ½ cuillère d’anis étoilée écrasée et les feuilles de verveine ciselées. Garnire le fond de pâte avec cette préparation et mettre au four thermostat 7 pendant 15 minutes,au sortir du four étaler la confiture d’abricot.

 

Pendant ce temps confectionner la sauce caramel à la fleur de sel de Camargue.

Dans une casserole faire caraméliser les 100g de sucre, puis verser la crème fraîche, laisser bouillir 2 a 3 minutes pour réduire et épaissir cette sauce.Au moment de servir verser un peu de cette sauce sur une assiette,  ajouter quelque grain de fleur de sel et placer votre part de gâteau de riz

 

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 14:35

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Ingrédients pour 2 personnes : 200g de riz long cuit

                                                      Ou 60g de riz de Camargue long parfumé

                                                      50 g de farine

                                                      40 g de farine de riz

                                                        2 œufs

                                                         5 g de levure

                                                         2 cuillères d’huile d’olive

                                                          Sauge, persil plat, basilic, romarin, coriandre

                                                         1 échalote

 

Recette

Dans une casserole faite revenir à l’huile d’olive une échalote hachée sans coloration, ajouter le riz et remuer quelques secondes, mouiller avec 1 fois et demi son volume  le saler et laisser cuire a petit feu 12 à 15 minutes. Une fois cuit le débarrasser au froid si vous avez choisi de cuire le riz si non vous réservez 200 g de riz froid.

Délayer les 5 g de levure avec  un peu d’eau tiède. Dans un récipient disposer les deux farine le sel un peu d’huile d’olive et la levure délayée. Malaxer cette pate à en faire afin de la rendre homogène et la laissez reposer  dans un endroit tempéré pendant 30 à 40 minutes.

Vous ajoutez ensuite a cette pate votre riz froid, les deux jaunes d’œufs   , les herbes hachées et vous incorporez délicatement vos deux blancs d’œufs montés en neige, vérifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle que vous aurez préalablement chauffée avec de l’huile, vous disposez à l’aide d’une cuillère  des petits tas de votre appareil, que vous laissez coloré 30 secondes de chaque cote. Vous égouttez sur papier absorbant avant de servir vos beignets de riz de Camargue parfumé aux herbes

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 10:23

cepes 

Ingrédient pour 4 personnes

 

                                             400g de riz rond de Camargue

                                               20 cl d’huile d’olive

                                                 2 grosses échalotes

                                             300 g de cèpes

                                              70 g de parmesan

                                              10 cl de vin blanc

                                              10 cl de crème fraîche

                                              ¾ l de bouillon de légumes

 

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  Recette

 

Faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive une partie des échalotes et les cèpes coupés en morceau et reserver au chaud.

Faite revenir sans coloration le restant des échalotes dans 20 cl d’huile d’olive, verser le riz rond de Camargue et laisser bien imprégner avec l’huile, mouiller avec le vin blanc, laisser cuire 1 minute , puis mouiller petit a petit avec le bouillon de légumes toute en remuant doucement avec une cuillère en bois, temps de cuisson al dente 12/14 minutes.

 Retirer du feu verser la crème fraîche qui stoppera la cuisson  ajouter le parmesan et les cèpes tenus au chaud bien mélanger, Rectifier l’assaisonnement et servir en assiette creuse.

 

 

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 12:25

 

Ingrédients pour 2 personnes :

                             100g de riz long Arélate

                                 25g de beurre

                                 30g d’oignon rouge haché

                                 50g de courgettes

                                  50g de carotte

                                  50g de branche de céleri

                                  25 cl de bière de riz de Camargue

                                          Thym laurier

                                          Sel poivre

 

Recette

Peler et émincez l’oignon. Dans une sauteuse, le faite revenir avec le beurre sur feu doux pendant 1 minute, ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides.  

Versez la bière, disposer le thym laurier et laisser mijoter 12 minutes a feu doux,

Eplucher, les carottes, les couper en fine brunoise (petit cube de 3 millimètres) les courgettes et le céleri branche, les faires revenir vivement dans une poêle pendant 3 a 4 minutes. 

En fin cuisson du riz incorporer les légumes, rectifier l’assaisonnement et servir

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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 13:50

Ingrédients pour 4 personnes

 

150g de riz rond de Camargue
100 g d’amande en poudre blanche
80 g de pâte d’amande
60 g de sucre
2 jaunes d’œuf
50 g de gingembre confit
quelques gouttes d’extrait d’amande amère
citron
8 belles figues fraîches
50 g de sucre roux
10 cl de crème fleurette
100 g d’amande entière émondée

Progression

 


F
aire bouillir 60 cl d’eau avec 100 g de poudre d’amande et les 80 g de pâte d’amande, pendant 10 minutes, passer au Chinois, il doit vous rester 50 cl de liquide, si non compléter avec de l’eau.
Faire blanchir (crever) dans de l’eau bouillante 150 g de riz pendant 1 minutes, égoutter le, et verser le dans 50 cl de lait d’amande bouillant, 60 g de sucre et cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Retirer du feu, ajouter les 2 jaunes d’œuf, le gingembre, quelque gouttes d’extrait d’amande amère, les zestes du citron hachés et une fois le riz froid, incorporer les amandes émondées et concassées, puis la crème fleurette fouettée.
Eplucher les figues avec la pointe d’un couteau, les couper en deux, les paner dans le sucre roux et les caraméliser dans une poêle antiadhésive bien chaude.
Verser le riz dans des coupes et couvrir avec les figues.
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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 12:52




 

 

 

 

   
 
 
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Ingrédients pour 4 personnes
 
    200 g de riz rond de Camargue
200g d’écrevisses de Camargue décortiquées
3/4 de litre de litre de bisque d’écrevisses
10 cl de vin blanc
échalotes

10 cl d’huile d’olive
40 g de parmesan
10 cl de crème fraîche
1 g de safran
sel, poivre


 

       
 
Progression
   
       
 

Pelez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites les revenir avec l'huile d’olive sur feu doux pendant 5 min.
Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Versez le vin blanc, laissez évaporer.
Poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement de la bisque d’écrevisses frémissant

 dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz.
Salez et poivrez, ajoutez le safran.
Le temps de cuisson est de 12 à 15 minutes ; vérifiez la cuisson, qui doit être al denté.
Ajoutez les queues d’écrevisses, la crème fraîche pour arrêter la cuisson et finir votre risotto par

le parmesan.
Dresser votre risotto dans des assiettes creuses.

 
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24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 14:06


risotto-de-riz-rond-de-camargue-aux-asperges.jpg Photo-0020

 

Ingrédients pour 4 personnes :

                           200 g de riz rond de culture bio de Camargue

                           500 g d'asperges vertes de Camargue

                              3/4  de litre de bouillon de poule

                               10 cl de vin blanc

                                2  échalotes

                              10 cl d'huile d'olive

                              40 g de parmesan

                              10 cl de crème fraîche

                             sel ,poivre

 

Recette

          Eplucher et couper les asperges  en petits morceaux, tout en réservant a part les pointes. Dans une poêle antiadhésive  cuire  séparément a petit feu pendant 10 minutes les asperges et les réserver au chaud.

        

           Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, les faites revenir  avec l huile d'olive sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.

          Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez

         Apres 15 minutes vérifiez la cuisson, ajoutez les queues d'asperges,la crème fraîche  et finir votre risotto par le parmesan.

        Dresser votre risotto dans des assiettes creuses et décorer avec les pointes d'asperges .

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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 13:59
 
 
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz rond de Camargue
                                                 8   petits artichauts de Provence
     1      Echalote
                                              10 cl d'huile d'olive nouvelle des Baux de Provence
                                              20 cl de vin blanc sec
                                              50 g de parmesan râpé
                                                  1 litre de bouillon de légumes
                                                  1 citron
                                                    sel poivre
 
Recette
 
 Tourner avec un petit couteau les artichauts, afin qu'il ne reste que le coeur, enlever le foin et le citronner, pour quéil reste blanc, les couper en quartier.
 
Dans un sautoir faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'échalote haché, les quartiers d'artichaut et faire revenir à feu doux pendant 3/4 minutes. Verser le riz rond tout en remuant, jusqu'a ce qu'il devient translucide. Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller petit a petit avec le bouillon de volaille chaud pendant environ 12 a 13 minutes, le riz doit être al dente. En fin de cuisson ajouter le parmesan , un filet d'huile d'olive et remuer le tout, rectifier l'assaisonnement
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