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19 mars 2007 1 19 /03 /mars /2007 16:13

INGREDIENTS    :              

         ¼ de litre de vin rouge «  Marselan » Valériole  en Camargue"

        ¼ de litre de fond de veau lié 

       80 g d'échalotes hachées 

       80 g de beurre 

              sel, poivre

        1 Bouquet garni

 

RECETTE          

 Dans une casserole faire fondre 40 g de beurre et revenir 80 g d?échalote hachée, sans coloration. Verser ¼ de litre de vin rouge « Marselan » et laisser réduire de moitié avec un bouquet garni, puis vous ajouté ¼ de litre de fond de veau lié, vous laisser mijoter 5 minutes et passer cette sauce au chinois. Monter cette sauce avec le restant du beurre et rectifier l?assaisonnement.

 

 

 

 

 
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Published by vanhoed - dans SAUCES
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