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24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 07:33

Ingrédients
                   1 kg de carottes
                  1 1/2 tasses de bouillon de légumes
                     1/2 tasse de jus d'ananas
                        1 tomate moyenne coupée en morceaux
                     1/2 jus de citron
                           sel poivre
                           coriandre f^raîche haché

Préparation 

                  Amener à ébulition le bouillon de légumes et le jus d'ananas. Y faire cuire la tomate et les carottes coupées en rondelle jusqu'à tendreté de ces dernières.
Passer au mélangeur avec le reste des ingédients.Servir avec un peu de coriandre pour décorer.     

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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 09:31

         1,200 kg de tomates très mures

            100 gr de fenouil

            100 gr de carottes

                    3 gousses d’ail

              15 cl d’huile d ‘olive

              10 cl de Vinaigre balsamique

                   1 bouquet de Ciboulette,

              50 gr de persil plat

                 1/2 bouquet de cerfeuil

                     Graines de coriandre en moulin

                     Sel

 

Couper les tomates en quartier, le fenouil et les carottes en lamelles

 

Ajoute 10 cl d’huile d’olive, les graines de coriandre moulues, le sel et bien mixer

 

Mettre au frais au moins pendant 4 ou 6 heures

 

Au moment de servir ajouter un filet d’huile d’olive, quelques gouttes  de vinaigre balsamique, un tour de moulin au poivre de coriandre et un mélange d’herbes hachées au couteau

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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 09:26

     5 cl d'huile d 'olive

     1    oignon

  80 gr d'ail

  20 cl de vin blanc

 10 gr de bouillon de volaille

    6    feuilles de sauge fraîche et 3 feuilles de sauge sèche

 800 gr  de champignons blan

   75 cl de crème liquide

    5 gr de graines de coriandre

            persil plat et ciboulette

            ½ citron

            sel et poivre

100 gr de graines de lin brunes

 

Faire rissoler les oignons, l'ail, et les graines de coriandre dans  de l'huile

d'olive

Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille, la sauge sèche et assaisonner

Faire cuire pendant environ 4' et laisser refroidir

Ajouter la crème liquide, les ¾ des champignons  découpés en morceaux et mixer l’ensemble

 

Au moment se servir ajouter en décoration, les herbes fraîches hachées, les graines de lin brunes grillées et le restant des champignons crus haché très finement avec un filet de citron

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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 09:19

500 gr de betteraves cuites

80 gr d’huile d ‘olive

5 cl d’huile de colza bio

20 glaçons

sel

10 gr de radis noir

½ citron

1 bouquet de ciboulette

Poivre de coriandre

 

Eplucher les betteraves et les couper en morceaux

Mettre dans un mixer les betteraves, les glaçons, le sel, le coriandre moulu, le ½ citron pressé et mixer une première fois

Ajouter l’huile d ‘olive tout en mixant

Mettre au frais pendant au moins une heure

Si la consistance est trop épaisse à la sortie du frigo ajouter de l’eau froide

Au moment de servir mettre une cuillère à café de radis noir haché de la ciboulette hachée et un filet d’huile de colza

Service dans des verres 12 cl

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19 mars 2007 1 19 /03 /mars /2007 16:33

Préparation : 30 min     
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de courgettes
- 2 gros oignons
- 1 citron
- 2 jaunes d’œuf
- 1/2 bouquet de coriandre frais
- ¾ de litre de bouillon de volaille
- 8 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
pour le décor :1 tomate

Préparation :

Pelez les oignons, puis émincez-les.
Eliminez les extrémités des courgettes, rincez-les mais ne les pelez pas.
Découpez-les en dés.

Dans une cocotte, chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites-y blondir les oignons.
Ajoutez ensuite les dés de courgettes, mélangez, salez et poivrez.
Arrosez avec le bouillon.

Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert sur feu doux.

Pressez le citron.
Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le jus de citron et l'huile d'olive.

Quand la soupe est cuite, mixez-la, puis ajoutez la préparation aux jaunes d’œufs sans cesser de mixer.
Vous devez obtenir un velouté.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire.

Servez très frais dans des coupelles, en saupoudrant de feuille de coriandre que vous aurez plongé quelque secondes dans une friture bien chaude, égoutter et disposer sur du papier absorbant.

Vous pouvez ajoutez sur cette soupe des petits dés de tomate, des zestes de citron ou des mamelles de courgette séchée au four pour décorer.

Cette délicieuse soupe froide sera encore meilleure si vous la préparez la veille.
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