Née en 1944, originaire du nord de la France, fils de
biscuitier, après l'école hôtelière de Lille, une fin d'apprentissage a Dunkerque, un service militaire a Toulon, pour parfaire mes connaissance je m'exile sur la cote d'azur à l'hôtel
restaurant le Provençal, *** de la presqu'ile de Giens dans le var, pour passer ensuite chef de nuit au Ritz Carlton de Montréal (Canada) palace de retour en France je m'installe
définitivement en Provence dans la capitale de la Camargue, Les Saintes maries de la mer, comme chef de cuisine de l'hôtel restaurant le Pont des Bannes **** de chef et gérant de l'hôtel
restaurant la Fouquejado *** et comme chef et propriétaire du restaurant Le Brûleur de loups ****Membre de la chaîne des rôtisseurs comme chargé de mission ,avec le grade de commandeur
,membre d'eurotoques et membre et trésorier du conservatoire des cuisines de Camargue .
27 novembre 2008
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1,500 kg de Pommes de Terre
100 gr de Tapenade Noire
30 cl d’huile d’olive
5 gr de gros sel
graines de coriandre en moulin
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau froide avec une cuillère à potage de gros sel
Conserver une partie de l’eau de cuisson
Eplucher les pommes de terre, puis les passer au moulin à légumes o
Mettre la purée sur le feu, ajouter environ 20 cl d’eau de cuisson, incorporer l'huile d'olive et la tapenade et bien mélanger.
Ajouter 10 cl d'eau, et remettre à chauffer doucement en remuant pour laisser le temps à la tapenade d'imprégner la purée.
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