Née en 1944, originaire du nord de la France, fils de
biscuitier, après l'école hôtelière de Lille, une fin d'apprentissage a Dunkerque, un service militaire a Toulon, pour parfaire mes connaissance je m'exile sur la cote d'azur à l'hôtel
restaurant le Provençal, *** de la presqu'ile de Giens dans le var, pour passer ensuite chef de nuit au Ritz Carlton de Montréal (Canada) palace de retour en France je m'installe
définitivement en Provence dans la capitale de la Camargue, Les Saintes maries de la mer, comme chef de cuisine de l'hôtel restaurant le Pont des Bannes **** de chef et gérant de l'hôtel
restaurant la Fouquejado *** et comme chef et propriétaire du restaurant Le Brûleur de loups ****Membre de la chaîne des rôtisseurs comme chargé de mission ,avec le grade de commandeur
,membre d'eurotoques et membre et trésorier du conservatoire des cuisines de Camargue .1,200 kg de tomates très mures
100 gr de fenouil
100 gr de carottes
3 gousses d’ail
15 cl d’huile d ‘olive
10 cl de Vinaigre balsamique
1 bouquet de Ciboulette,
50 gr de persil plat
1/2 bouquet de cerfeuil
Graines de coriandre en moulin
Sel
Couper les tomates en quartier, le fenouil et les carottes en lamelles
Ajoute 10 cl d’huile d’olive, les graines de coriandre moulues, le sel et bien mixer
Mettre au frais au moins pendant 4 ou 6 heures
Au moment de servir ajouter un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique, un tour de moulin au poivre de coriandre et un mélange d’herbes hachées au couteau
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