Née en 1944, originaire du nord de la France, fils de
biscuitier, après l'école hôtelière de Lille, une fin d'apprentissage a Dunkerque, un service militaire a Toulon, pour parfaire mes connaissance je m'exile sur la cote d'azur à l'hôtel
restaurant le Provençal, *** de la presqu'ile de Giens dans le var, pour passer ensuite chef de nuit au Ritz Carlton de Montréal (Canada) palace de retour en France je m'installe
définitivement en Provence dans la capitale de la Camargue, Les Saintes maries de la mer, comme chef de cuisine de l'hôtel restaurant le Pont des Bannes **** de chef et gérant de l'hôtel
restaurant la Fouquejado *** et comme chef et propriétaire du restaurant Le Brûleur de loups ****Membre de la chaîne des rôtisseurs comme chargé de mission ,avec le grade de commandeur
,membre d'eurotoques et membre et trésorier du conservatoire des cuisines de Camargue .
9 décembre 2011
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Fête de l’Huile Nouvelle 2011 Espace AGORA ALPILLES - samedi 10 et dimanche 11 décembre
Chaque année, l’association des mouliniers de la Vallée des Baux célèbre l’huile nouvelle et propose de nombreuses animations : intronisation de personnalités, défilé d’arlésiennes, dégustations, marché, etc.
Aperçu du programme :
10h : Ouverture du marché aux huiles nouvelles de la Vallée-des-Baux avec le défilé.
10h30 : Initiation à la dégustation de l’huile d’olive par Jean-Pierre Lombrage (Président du syndicat inter-professionnel oléicole de la Vallée-des-Baux).
11h : Bénédiction des huiles d’olive nouvelles de la Vallée-des-Baux dans le parc Agora. (Uniquement le samedi
Chaque année, l’association des mouliniers de la Vallée des Baux célèbre l’huile nouvelle et propose de nombreuses animations : intronisation de personnalités, défilé d’arlésiennes, dégustations, marché, etc.
Aperçu du programme :
10h : Ouverture du marché aux huiles nouvelles de la Vallée-des-Baux avec le défilé. 10h30 : Initiation à la dégustation de l’huile d’olive par Jean-Pierre Lombrage (Président du syndicat inter-professionnel oléicole de la Vallée-des-Baux). 11h : Bénédiction des huiles d’olive nouvelles de la Vallée-des-Baux dans le parc Agora. (Uniquement le samedi Démonstration de cuisine avec dégustation
Samedi 10 décembre
11 h Dominique VALADIER avec un filet de Morue à l'huille d'olive noire des Baux
12h15 NAKAJIMA Chef japonais étoilé au guide Michelin avec un Taureau mariné à
l'huile d'olive sauce japonaise et sauve de style japonaise pour carpaccio
14h30 Sébastien Richard de la table de Sébastien a Istres avec un tout végétal à l'huile
d'olive nouvelle des Baux
15h30 Michel VAN HOED consultant en restauration aux Saintes maries de la mer
avec une Tarte aux pommes à l'huile d'olive nouvelle des Baux
16h30 Robert LALLEMAN et Frederick LAPEYRE de l'Auberge de NOVES
avec une fondue de légumes et fruits de saison au miel, au citron et à l'huile
d'olive des Baux
17h30 Armand ARNAL de la Chassagnette route du Sambuc Arles , avec un Cake aux
carottes conffites à l'huile nouvelle des Baux aux clémentines
18h45 Laurent BLONDIN du Mas de Calabrun aux Sainbtes mlaries de la mer avec un
Artichaut barigoule, gnocchis, écrevisses, copeaux de cèpes et roquette à l'huile
d'olive des Baux
Dimanche 11 décembre
11h30 NAKAJIMA Chef japonais étoilé au guide Michelin deTokyo avec un Tempura de
crevettes sauce sauja , farine de riz
12h CONCOURS DE CUISINE (amateurs) sur un AIOLI à l'huile nouvelle des BAUX
Ce concours réservé aux non proffessionels aura lieu sous le chapiteau
Chaque candidat aura à sa disposition
1 pilon
25cl d'huile d'olive des Baux
1 oeuf
2 gousses d'ail
sel poivre
Le critère de notation du jury, sera, la rapidité, la texture et le gôut
les LOTS sont pour les trois premier une corbeille des différentes huiles de la vallée des Baux et pour tous les candidats des huiles de la vallée des Baux et un tablier de cuisine du Conservatoire Grand Sud des cuisines et des bouteilles de vins
13h /15h Les Maîtres Cuisiniers de France avec Christian ETIENNE Bruno D'ANGELIS, Pascal
GINOUX, Daniel HUBET et Michel MEISSONNIER
15H20 Fanny REY(finaliste de Top Chef sur M6)de l'OUSTAU de BAUMANIERE, avec des
Ecrevisses sauvages de Camargue, mijotée de légumes, racines à l'huile d'olive des Baux
et zestes de citron confits
16h30 Jean-luc RABANEL de l'ATELIER Arles
17h30 Jean-pierre COTE du PATIO a Fontvieille avec un Velouté glacé au lait de coco,ananas
caramélisé au miel et huile d'olive du moulin de Bedarrides
18h45 Roger MERLIN Cuisine Provence aux Saintes maries de la mer avec un Rizotto de riz rond de Camargue à l'huile nouvelle aux olives et au vin des Baux, tomates séchées, champignons et lardons
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