Née en 1944, originaire du nord de la France, fils de
biscuitier, après l'école hôtelière de Lille, une fin d'apprentissage a Dunkerque, un service militaire a Toulon, pour parfaire mes connaissance je m'exile sur la cote d'azur à l'hôtel
restaurant le Provençal, *** de la presqu'ile de Giens dans le var, pour passer ensuite chef de nuit au Ritz Carlton de Montréal (Canada) palace de retour en France je m'installe
définitivement en Provence dans la capitale de la Camargue, Les Saintes maries de la mer, comme chef de cuisine de l'hôtel restaurant le Pont des Bannes **** de chef et gérant de l'hôtel
restaurant la Fouquejado *** et comme chef et propriétaire du restaurant Le Brûleur de loups ****Membre de la chaîne des rôtisseurs comme chargé de mission ,avec le grade de commandeur
,membre d'eurotoques et membre et trésorier du conservatoire des cuisines de Camargue .
400 g de riz rond de Camargue
180 g de beurre
300 g de girolles
70 g de parmesan
1 g de pistil de safran
10 cl de vin blanc
bouillon de légumes
fleur de sel de Camargue
2 échalotes
Recette
Faire revenir les 2 échalotes dans 60 g de beurre sans coloration, verser le riz rond de Camargue et faire revenir quelque minutes afin de bien enrober chaque grains de riz ,puis mouiller avec le vin blanc,laisser reduire puis verser le bouillon petit a petit tout en remuant le riz, ajouter le safran et les 300 g de girolles coupées en morceau ,précédemment sauté dans un peu de beurre ,en fin de cuisson ajouter le restant du beurre. Cuire le risotto al dente. ( environ 15 minutes)
Enlever du feu et mélanger avec le parmesan, rectifier l'assaisonement avec de la fleur de sel de Camargue
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