Née en 1944, originaire du nord de la France, fils de
biscuitier, après l'école hôtelière de Lille, une fin d'apprentissage a Dunkerque, un service militaire a Toulon, pour parfaire mes connaissance je m'exile sur la cote d'azur à l'hôtel
restaurant le Provençal, *** de la presqu'ile de Giens dans le var, pour passer ensuite chef de nuit au Ritz Carlton de Montréal (Canada) palace de retour en France je m'installe
définitivement en Provence dans la capitale de la Camargue, Les Saintes maries de la mer, comme chef de cuisine de l'hôtel restaurant le Pont des Bannes **** de chef et gérant de l'hôtel
restaurant la Fouquejado *** et comme chef et propriétaire du restaurant Le Brûleur de loups ****Membre de la chaîne des rôtisseurs comme chargé de mission ,avec le grade de commandeur
,membre d'eurotoques et membre et trésorier du conservatoire des cuisines de Camargue .
19 mars 2007
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16:45
Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de figues
Pâte sucrée : 170 g farine
50 g beurre
30 g sucre
1 Oeuf
Crème d’amande 80 g amande
80 g sucre
80 g beurre
1 œufs
20 g farine
3dl de rhum
Dans un saladier mettre la farine, le sucre, l’œuf et ajouter le beurre en pommade, bien pétrire et tenir au frais.
Dans un saladier placer le sucre et ajouter le beurre en pommade, bien remuer au fouet pour rendre crémeux cet appareil, ajouter un par un les œufs entiers tout en fouettant vigoureusement, l’appareil doit s’émulsionner. Ajouter la poudre d’amande et la farine puis remuer avec une spatule en bois, parfumer cette crème d’amande de rhum, a défaut de vanille ou d’extraits d’amande amère.
Etaler la pâte au rouleau a pâtisserie et garnir un moule à tarte ; Etaler la crème d’amande et garnir avec des quartiers (coté chaire vers le haut) de figues, que vous aurez au préalable coupé les extrémités.
Cuire au four thermostat 7/8 : 20 minutes
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