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27 juin 2014 5 27 /06 /juin /2014 22:00

        BBQ

Résultat du concours du championnat de BBQ

Aux Saintes maries de la mer les 28 et 29 juin 2014

capitale de la Camargue


1 er prix Catégorie:Taureau     TOC TOQUES

1 er prix Catégorie:Agneau      LES CIGALES 

 1 er prix Catégorie:Porc           KING OF THE GRILL

1 er prix Catégorie:Poulet        BURNES HEAD
1 er prix Catégorie:Boeuf         BURNED HEAD
1 er prix Catégorie:Saumon     ATELIER A 5
1 er prix Catégorie:Légumes    GLANUM GRILL TEAM

 

          2014-06-28-19.47.35.jpg      2014-06-28 13.05.58    2014-06-28 12.52.05  

 

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2014-06-29 14.05.53    2014-06-29 14.19.00    2014-06-29 14.23.23

 

 

Bien que venté, ces deux journée ont été un grande réussite des organisateurs, des nombreux exposants, et surtout de la qualité des concurrents qui nous ont surpris par l’élaboration de leur recette avec comme ustensile de cuisson , le BBQ . A tous nous vous donnons rendez-vous à l’année prochaine dans notre capitale pour la troisième édition du championnat 2015 .

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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 10:34

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Samedi 1er mars et dimanche 2 mars 2014, au gymnase Lamour à Arles a lieu le 12ieme salon du vin et des gourmets organisé par le Lions club d'Arles. 90 exposants en vins et produits de terroir vont pendant le week end nous faire découvrir leur savoir et spécialités. Le Conservatoire des cuisines de Camargue est présent, avec deux membres du bureau Roger MERLIN et Michel VAN HOED avec  des démonstrations culinaires a base de vin.

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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 10:11

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Vendredi 7 février 2014 au Palais des congrès d'Arles c'est déroulé la troisièmes édition de la nuit de l'orientation

Le conservatoire Grand Sud des cuisines était représenté par les chef Roger Merlin, Jean Caitucoli,Robert Jouval et Michel Van hoed.

Cettemanifestation avait pour but de mettre les entreprises et les services publiques en relation avec les lycéens et collégiens pour une découverte des métiers.

Nous avons tout au long de nos préstations culinaires informé et conseillé cette jeunesse interessée par leur avenir

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 18:34

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 Le riz noir est un riz complet parfumé cultive depuis peu en Camargue, il est originaire de chine, jadis ce riz était réservé a l’empereur  qui en interdisait  la consommation à son peuple. D’ou son surnom d’interdit  

grace à ses propriétées nutrisionnelles et aphrodisiaques riche en fibre il est exéllent pour la vision nocturne 

Ce riz noir de Camargue ce sert avec du poisson de la viande blanche ou de la volaille. Du fait de son parfum subtile je conseil de le consommer le plus naturel possible et de le faire tremper au minimum 2 heures pour faciliter la cuisson  

 

Riz noir de Camargue à la fleur de sel et huile d’olive

 

Faire tremper votre riz dans une casserole avec deux fois et demi son volume d’eau pendant 2 heures.

Dans la même casserole, saler légèrement et  mettre a cuire a feu doux pendant 35 minutes, retirer du feu et laisser gonfler avec un filet d’huile d’olive de Camargue pendant 5 minutes ,rectifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel de Camargue. Vous pouvez ajouter a ce moment soit de la ciboulette ciselée, du céleri branche en petit dès ou du persil plat.

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Published by vanhoed - dans RIZ
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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 18:08

            Voici les résultats du concours de cuisine des jeunes chef de Camargue qui c'est déroulé le mercredi 30 octobre 2013 au relais culturel des Saintes maries de la mer, devant une nombreuse assemblée, animé par des ateliers de boulangerie avec Bruno Lautier notre sympathique boulanger,

 de chocolat avec Robert Jouval aidé de son successeur de Vauvert dans le Gard, de Claude Pernix chef jardinier a la chassagnette qui à initié bien des jeunes  à la culture biologique  et de Christy flore pour ses compositions florale a base de fleurs et de légumes 

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  -                  

Le mercredi 30 octobre 2013 a eu lieu le concours de cuisine des jeunes chefs de Camargue

les lauréat sont 1er prix 1383150185564.jpg adam Béloumis 10 ans avec comme commis Fabrice Descamps du retaurant O bain marie au Saintes maries de la mer 

pour son Spéculoos géant aux fruits d'automne et beurre de pistache 

2 iem prix 1378632208132.jpg Cochard Louise avec comme commis Blondin laurent de la chassagnette au Sambuc 

pour sa tarte au potiron

3 ieme prix1378632228277.jpg Cochard  Océane avec comme commis Jean paul Sanchez du restaurant la Télline  a Gageron pour sa tarte aux poireaux

 

 

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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 15:10

LOGO conservatoire 4

 

  

A l’occasion de la fête nationale de la gastronomie, le

Conservatoire des Cuisines de Camargue vous invite à une dégustation  de produits,  vins et  jus de fruits du terroir de Camargue et de Provence

 le vendredi 20 septembre de 10h à 12h30

Parvis de la Mairie des Saintes Maries de la Mer

 avec les chefs suivants :

                               Alexandra Middione A Fleur de Sel

                               Frédéric Pelletier Mas de la Fouque

                               Michel Van Hoed Conservatoire des cuisines de Camargue

                               Roger Merlin Mas des Colverts

   Un apéritif à base de vins  avec amuse bouche vous seront  aussi offerts lors du repas de midi, dans les restaurants ou sur les terrasses des établissements suivants :                   

dans le village des Saintes Maries

- la Casa Romana, 6 rue Joseph Roumanille Saintes maries de la mer,

- les Vagues 12 avenue Théodore Aubanel  Saintes Maries de la Mer

               Le Brûleur de Loups 67 avenue Gibert Leroy

hors village

              L’Estelle en Camargue route du Bac du Sauvage

Le Pont de Gau route d’Arles

la Chassagnette route du Sambuc

La Telline Gageron

l’Estrambord Le Sambuc

            Le Flamant Rose  Albaron avec pour le diner une soirée musicale  

 

dans la ville d’Arles 

            Le Bar à Thym associé avec la boulangerie Soulier   60 avenue de la République

                la Gueule du Loup  39 rue des arènes

 

15 chefs de cuisine et des producteurs membres de l’association   du Conservatoire Camargue participeront à cette fête nationale de la gastronomie

 

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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 12:04

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PROGRAMME  DES ANIMATIONS CULINAIRES  ESPACE TERROIR CAMARGUE

 

Place des gitans – Saintes-Maries-de-la-Mer

Samedi 17 et dimanche 18  août 2013

 

Ateliers culinaires avec découverte de produits labellisés par le Parc naturel régional de Camargue  et le Conservatoire des Cuisines de Camargue, en partenariat avec le Syndicat des Riziculteurs  :

origine du produit, son mode de culture ou d’élevage par les producteurs exposants

 qualités nutritionnelles  par Thomas Erpicum expert en nutrition

utilisations culinaires avec démonstration de cuisine  par  Roger Merlin et Michel Van Hoed  chefs  de cuisine membres  fondateur du  Conservatoire des Cuisines de Camargue

dégustations gratuites  et recette offertes au public

 

Thème des animations

 

Samedi 17 aout

11h30 le taureau de Camargue AOP  (viande d’appellation d’origine protégée) accompagné des  vins  bio  labellisés « Parc naturel régional de Camargue »

 Présence d’un éleveur de taureaux Camargue et de Thomas Erpicum  expert  international en nutrition

Démonstrations de cuisine  avec 3 dégustations

18h  les riz de Camargue IGP  (indication géographique protégée),   le miel de Laurent Boulaire, apiculteur de Saliers, et les fromages de chèvre de Priscille Nicolleau

Infos  nutrition par Thomas Erpicum  expert  international en nutrition

Utilisation culinaire avec 3 dégustations

 

Dimanche 18 aout

11h30  les  riz de Camargue IGP  et  les bières des Gardians à base de farines de riz

Exposé sur les différentes variétés de riz de Camargue par un riziculteur  l’appellation IGP avec le Syndicat des riziculteurs et le Parc  naturel régional de Camargue  et sur la bière des Gardians

Infos nutrition par Thomas Erpicum

Utilisation culinaire avec 3  dégustations

 

18h  les pommes de terre des sables et les huiles d’olive de Camargue

Exposé sur les différentes variétés,  dont la pomme de terre primeur des sables (marquée Parc naturel régional de Camargue), la culture et  la zone de production

Intérêt nutritionnel

Démonstrations de cuisine  avec 3  dégustations

  photo trinquetaille 2011

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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 11:53

programme

affi ville vertical

 

 

 

 

FESTIVAL DU CHEVAL

 

 

Samedi 7 septembre 2013

Pendant la Feria du riz et Camargue Gourmande à Arles, l’Office de Tourisme organise le Festival du Cheval.

L’édition 2013 propose un spectacle équestre gratuit le samedi 7 septembre à 21h30 dans les arènes sur le thème de Marseille Provence, capitale européenne de la culture.

 

 

Les clubs et associations équestres profitent de cette année exceptionnelle pour créer douze numéros originaux sur les thèmes de Marseille Provence 2013 : la transhumance, l’art équestre, les peintres, les costumes,…

Ce spectacle de deux heures mettra en scène une centaine de chevaux et 200 participants, en présence des gardians, des amazones de la Confrérie et de l’Ambassadrice du Riz.

 

 

 

CAMARGUE GOURMANDE

 

 

 

Du vendredi 6 au dimanche 8 septembre 2013

 

 

 

Pendant la Feria du riz à Arles l’Office de Tourisme organise, place de la République, la huitième édition de Camargue Gourmande et invite les producteurs et artisans du Pays d’Arles à faire découvrir leur produits et savoir-faire.

Trois jours pour découvrir la Camargue et le Pays d’Arles sous toutes ses facettes : le riz de Camargue, les huiles d’olives, le miel, les fromages de chèvre, les produits bio et AOC de Camargue, les vins et les légumes bio de Camargue, les savons et voiles corporels au lait de jument de Camargue, la botte camarguaise, la selle camarguaise et les sites de Camargue.

Un nouvel exposant en 2013 : un fabricant de papier de paille de riz de Camargue, d’origine agriculture biologique.

 

Au programme : rencontres avec les producteurs, ateliers d’animation-dégustation thématiques autour des produits du terroir avec le Conservatoire Grand sud des cuisines de Camargue, des jeux éducatifs sur la Camargue avec la complicité du Parc Naturel Régional de Camargue et des Marais du Vigueirat, animations de peinture de riz et démonstration de fabrication de papier de paille de riz.

 

 

 

 

 

Manifestation gratuite et accessible à tous.

 

Contact presse

 

Francine RIOU, Directrice Adjointe

 

Office de Tourisme d’Arles

 

04 90 18 41 24 – f.riou@arlestourisme.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 16:59

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ce samedi 8 et dimanche 9 juin 2013 le conservatoire des cuisines de Camargue et le jury du championnat de france du barbecue, Dimanche je publirais les résultats et photos

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L'emplacement du concourt le vendredi a Méjanes  13              une partie du jury teste le barbecue

 

    La première session du championnat de France du barbecue à eu lieu  ce samedi 8 juin a Méjanes, dés 10 heures plus de 100 candidats ce sont affrontés avec chacun un magnifique barbecue WEBER . Dimanche juin 2013 de nouveaux candidats ce sont  confrontés pour permettre au jury de pouvoir décerner les meilleurs talents de barbecue de France pour 2013 

 

 

Dans la catégorie PORC Champion de France de barbecue " Le King of the grill

Dans la catégorie POULET Champion de France de barbecue " Le King of the grill

Dans la catégorie LEGUMES Champion de France de barbecue " Le King of the grill

Dans la catégorie BOEUF Champion de France de barbecue " L ATELIER 5

Dans la catégorie TAUREAU CAMARGUE Champion de France de barbecue jEAN MARTIN

Dans la catégorie AGNEAU Champion de France de barbecue "pac atack

 

 

 

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le King of the grill

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                                                                      la poule d'eau  

 

     1367155077129     1369303368991                                                                                              le jury

 

  1367260511966.jpg  1369571848307.jpg

 jean MARTIN

 

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Atelier 5

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 15:06

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                       Concours de cuisine

          réservé aux élèves des écoles et lycées hôteliers

 

Taureau AOP Camargue

 accompagné d’un  Riz IGP Camargue

 

Doté de 4000 €  de prix (numéraire, journée découverte d’un restaurant étoilé et livres de cuisine)

 

Concours réservé aux élèves des écoles et lycées hôtelier d’Arles,Marseille, Tarascon, Nîmes et Avignon

 

La recette composée pour 4 personnes devra comprendre, les parties avant du taureau AOP Camargue  et le  riz  IGP Camargue. Elle sera  complétée par d’autres ingrédients ou aromates  de saison  de Provence,  au libre choix du concurrent. La recette pourra être une création, une reprise d’une recette ancienne ou revisitée. Elle devra être par ses éléments ou son origine la plus proche possible du terroir.

     Chaque établissement sélectionnera de 2 à 4 candidats qui soumettront leur recette avec la fiche technique correspondante  avant le 13 mars 2013

à l’adresse :

         Conservatoire des cuisines de Camargue Mas des Colverts , route d’Arles 13460 saintes maries de la mer  hysope.merlin@wanadoo.fr

Le  jury du conservatoire des cuisines  retiendra   9  recettes pour la finale

Le concours se déroulera le Mercredi 20 Mars 2012 de 13 h à 17 h dans les cuisines du lycée professionnel hôtelier Perdiguier, chemin des Moines Arles

Chaque candidat aura à sa disposition un poste de travail individuel comprenant une table inox, deux feux vifs plus la possibilité d’utiliser un four ventilé ou vapeur.

Un panier correspondant à la fiche technique sera  fourni à chaque candidat lors de la finale.  Il sera assisté par un commis de cuisine élève du  lycée hôtelier Perdiguier Arles

Le dressage ce fera sur 4  assiettes blanches rondes

Le temps imparti sera  de 4 heures.

Le jury, sera composé de chefs de cuisine du conservatoire Grand sud, de représentants du syndicat des éleveurs de taureau AOP,  de Pacabev, du syndicat des Riziculteurs et de la CCI territoriale du Pays d’Arles. Les recettes présentées anonymement seront notées sur les critères d’originalité, de goût (coefficient 2) et de présentation.

Les candidats finalistes gagneront tous une  journée découverte pédagogique dans un des restaurants gastronomiques les plus renommés de la région, deux  livres de cuisine dont un dédicacé  et d’autres lots de produits régionaux (riz de Camargue, saucisson de taureau, fleur de sel…)

Les 3 premiers  finalistes recevront aussi : un chèque de 500 € pour le 1er, 400 € pour le 2éme, 300 € pour le 3éme et 200 € pour le 4éme

Les candidats acceptent que leur recette de cuisine soit publiée et photographiée gratuitement dans la presse  ou dans des plaquettes de promotion sans aucune compensation financière.

 

18h intronisation de la confrérie du taureau aop Camargue, remise des prix du concours et   buffet cocktail  offert par Pacabev,  le syndicat des éleveurs aop Camargue,  les Conservatoires Grand Sud et Camargue au lycée professionnel hôtelier Perdiguier  chemin des moines, 13200 Arles

 

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