Concours de cuisine

          réservé aux élèves des écoles et lycées hôteliers

Taureau AOP Camargue

 accompagné d’un  Riz IGP Camargue

Doté de 4000 €  de prix (numéraire, journée découverte d’un restaurant étoilé et livres de cuisine)

Concours réservé aux élèves des écoles et lycées hôtelier d’Arles,Marseille, Tarascon, Nîmes et Avignon

La recette composée pour 4 personnes devra comprendre, les parties avant du taureau AOP Camargue  et le  riz  IGP Camargue. Elle sera  complétée par d’autres ingrédients ou aromates  de saison  de Provence,  au libre choix du concurrent. La recette pourra être une création, une reprise d’une recette ancienne ou revisitée. Elle devra être par ses éléments ou son origine la plus proche possible du terroir.

     Chaque établissement sélectionnera de 2 à 4 candidats qui soumettront leur recette avec la fiche technique correspondante  avant le 13 mars 2013

à l’adresse :

         Conservatoire des cuisines de Camargue Mas des Colverts , route d’Arles 13460 saintes maries de la mer  hysope.merlin@wanadoo.fr

Le  jury du conservatoire des cuisines  retiendra   9  recettes pour la finale

Le concours se déroulera le Mercredi 20 Mars 2012 de 13 h à 17 h dans les cuisines du lycée professionnel hôtelier Perdiguier, chemin des Moines Arles

Chaque candidat aura à sa disposition un poste de travail individuel comprenant une table inox, deux feux vifs plus la possibilité d’utiliser un four ventilé ou vapeur.

Un panier correspondant à la fiche technique sera  fourni à chaque candidat lors de la finale.  Il sera assisté par un commis de cuisine élève du  lycée hôtelier Perdiguier Arles

Le dressage ce fera sur 4  assiettes blanches rondes

Le temps imparti sera  de 4 heures.

Le jury, sera composé de chefs de cuisine du conservatoire Grand sud, de représentants du syndicat des éleveurs de taureau AOP,  de Pacabev, du syndicat des Riziculteurs et de la CCI territoriale du Pays d’Arles. Les recettes présentées anonymement seront notées sur les critères d’originalité, de goût (coefficient 2) et de présentation.

Les candidats finalistes gagneront tous une  journée découverte pédagogique dans un des restaurants gastronomiques les plus renommés de la région, deux  livres de cuisine dont un dédicacé  et d’autres lots de produits régionaux (riz de Camargue, saucisson de taureau, fleur de sel…)

Les 3 premiers  finalistes recevront aussi : un chèque de 500 € pour le 1er, 400 € pour le 2éme, 300 € pour le 3éme et 200 € pour le 4éme

Les candidats acceptent que leur recette de cuisine soit publiée et photographiée gratuitement dans la presse  ou dans des plaquettes de promotion sans aucune compensation financière.

18h intronisation de la confrérie du taureau aop Camargue, remise des prix du concours et   buffet cocktail  offert par Pacabev,  le syndicat des éleveurs aop Camargue,  les Conservatoires Grand Sud et Camargue au lycée professionnel hôtelier Perdiguier  chemin des moines, 13200 Arles