Ingrédients pour 4 personnes :

                           200 g de riz rond de culture bio de Camargue

                           500 g d'asperges vertes de Camargue

                              3/4  de litre de bouillon de poule

                               10 cl de vin blanc

                                2  échalotes

                              10 cl d'huile d'olive

                              40 g de parmesan

                              10 cl de crème fraîche

                             sel ,poivre

Recette

          Eplucher et couper les asperges  en petits morceaux, tout en réservant a part les pointes. Dans une poêle antiadhésive  cuire  séparément a petit feu pendant 10 minutes les asperges et les réserver au chaud.

           Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, les faites revenir  avec l huile d'olive sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.

          Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez

         Apres 15 minutes vérifiez la cuisson, ajoutez les queues d'asperges,la crème fraîche  et finir votre risotto par le parmesan.

        Dresser votre risotto dans des assiettes creuses et décorer avec les pointes d'asperges .