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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 14:07

 

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de riz rond de Camargue

400g d’olives noire et verte

3/4 de litre de bouillon de légumes (poireau carotte céleri oignon

Herbes de Provence et laurier)

10 cl de vin blanc

2 échalotes

15 cl d’huile d’olive

100g de crème fraiche liquide

40 g de parmesan

10 cl de crème fraîche

Sel, poivre

Persil plat

 

Recette

Olives déshydratées

Dénoyauter et couper en petit morceau vos olives noires les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson et placer dans un four a 120°pendant 1h 30.Explication .Si vous disposer vos olives noires fraîche ,elles vont colorer votre riz, si vous disposer les olives déshydratées la coloration sera retardée et l’olive sous l’effet de l’humidité retrouveras sa texture

Bouillon de légume

Eplucher les légumes les couper grossièrement et les faire revenir à l’huile d’olive, mouiller avec 125cl d’eau et faire bouillir 10 minutes

Risotto

Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, les faites revenir avec l’ huile d’olive sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez

Apres 15 minutes vérifiez la cuisson, verser la crème fraîche le parmesan et finir votre risotto par les olives noires déshydratées et vertes dénoyautées et coupées en morceaux

Dresser votre risotto dans des assiettes creuses et décorer avec du persil plat grossièrement haché.

 

 

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Published by michel Vanhoed - dans RIZ
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14 décembre 2016 3 14 /12 /décembre /2016 13:54

 

 

 

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11 décembre 2016 7 11 /12 /décembre /2016 19:22

deuxième journée de l'huile d'olive de Mouries avec ce matin roger Merlin et son carpaccio de taureau et michel Vanhoed et le riz rouge de Camargue aux légumes

Deuxième journée avec Roger et son carpaccio de taureau et Michel Van hoed pour un riz rouge de Camargue aux légumes l'après midi un atelier d'œnologie avec le docteur Edmond  Méroni , suivi par les chefs Pierre Cote du Patio de Fontvielle et Fabien Cancelier de l'eveil des papilles à Saint Remy de Provence

 

 

 

 

 

cette journée à été un vif succès pour notre conservatoire des cuisines de Camargue et Alpilles

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10 décembre 2016 6 10 /12 /décembre /2016 17:10

risotto aux olives des Baux de provence

Première journée des huiles nouvelles de Mouries  avec le conservatoire des cuisine de Camargue,les chefs roger Merlin jean Audry, rober Jouval, dominique  Valadier et michel Van hoed ont animé cette journée par des ateliers pour enfants autour des légumes, du chocolat des odeurs et saveurs et du riz de Camargue.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by vanhoed
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13 novembre 2016 7 13 /11 /novembre /2016 09:26

 

 

Venez rencontrer les mouliniers de la Vallée des Baux, les producteurs des AOP de notre région, découvrir et déguster des produits d’exception : Huile d’olive AOP Vallée des Baux, Olives Cassées, Vins des Baux, Taureau AOP et Riz de Camargue igp

VENDREDI 9 DECEMBRE 2016 : 19H Soirée d’inauguration avec intronisations

SAMEDI 10 DECEMBRE 2016 

10h-Ouverture du Marché aux huiles

11h- Baptême de l’huile d’olive nouvelle au Moulin Peyre.

12H- Concours de cuisine réservé aux amateurs sur le thème des légumes du marché à l’huile d’olive nouvelle des Baux Concours réservé aux particuliers

La préparation se fera à domicile. pour 4 à 6 personnes

Les candidats auront 30’ sur place et présenter leur recette et pour réchauffer

La notation se fera par un jury sur les critères de présentation, d’originalité et du gout (coefficient 2)

200 de  bons  d’achat seront  distribués aux gagnants à dépenser dans un restaurant ou chez  un producteur du conservatoire des Alpilles avec des paniers garnis

 

13H- Risotto  de riz igp Camargue aux olives par Michel Van Hoed et Jean Audry

Après – midi : Ateliers pour les enfants sur :

  • Les mécanismes du goût avec 4 dégustations avec Roger Merlin
  • Le chocolat avec Robert Jouval
  • Les pains et les fougasses avec Arnaud Soulier
  • Les huiles d’olive avec Jean Pierre Lombrage

18H : Fermeture du marché

DIMANCHE 11 DECEMBRE 2016

11H : Atelier sur comment accorder plaisirs de manger et santé par Edmond Meroni

11h30 – Démonstration de cuisine : mariage  du  Taureau aop Camargue et Huile d’olive des Baux (histoire avec un oléiculteur et un manadier, infos nutrition et dégustation)

Après midi : démonstrations de cuisines par les chefs des Alpilles et de Camargue

Atelier  comment apprendre à déguster les vins avec un œnologue.

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24 septembre 2015 4 24 /09 /septembre /2015 11:54
FÊTE NATIONALE DE LA GASTRONOMIE

FÊTE NATIONALE DE LA GASTRONOMIE

VENDREDI 25 SEPTEMBRE PLACE DE LA MAIRIE Saintes Maries de la Mer

DÉMONSTRATIONS DE CUISINE AVEC DÉGUSTATION PAR LES CHEFS ET LES PRODUCTEURS DU CONSERVATOIRE CAMARGUE SUR LE THÈME DES TARTINES GOURMANDES AVEC DÉGUSTATION DE VINS BIO de 10h30 à 13h

Anchois marinés aux petits légumes

Alexandra Middione A FLEUR DE SEL

Tomates confites et jambon de cochon noir Iberico "Bellota"

Daniel Ubeda Le Farniente

Rillette d'anguilles fraîches fumées au bois d'hêtre

Gérard Ferri Le Pont de Gau

Carpaccio de taureau AOP Camargue à l'huile d'olive et fleur de sel

Pierre Milhau Confrérie du Taureau aop Camargue

Risotto de riz IGP Camargue aux moules ,poulpes et crevettes

Michel Van Hoed Conservatoire Camargue

Tartine végétale au basilic sur pain à l'huile d'olive

Jean Audry Conservatoire Camargue

Brandade de morue à la ciboulette, gratinée au parmesan et olives réhydratées

Roger Merlin Cuisine Provence Mas des Colverts

Vins bio des domaines de Valériole, Saint Vincent avec Hélène Michel

Vins bio du domaine de Beaujeu avec Pierre Cartier

FÊTE NATIONALE DE LA GASTRONOMIE

VENDREDI 25 SEPTEMBRE Maison des Producteurs du Parc naturel régional de Camargue Arles route des Saintes Maries à côté de Villa Natura

FÊTE NATIONALE DE LA GASTRONOMIEFÊTE NATIONALE DE LA GASTRONOMIEFÊTE NATIONALE DE LA GASTRONOMIE
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27 avril 2015 1 27 /04 /avril /2015 15:35
la confrerie du riz de Camague
la confrerie du riz de Camague
la confrerie du riz de Camague

Ce dimanche 26 avril 2015, au Mas Cavallini aux Saintes maries de la mer à eu lieu Le 54 è chapitre des semailles

en présence de la reine d'Arles Mandy Graillon, du maires des Saintes maries de la mer Monsieur Roland Chassain , de l'adjointe à la culture d'Arles, Madame Claudine Durand des membres des confréries et de la confrérie du riz de Camargue.

Les intronisations des nouveaux membres sont.

Monsieur Gilbert Jauffret a été élevé au rang d'officier

Monsieur Gilles Allard , riziculteur au salin de Giraud .Messieurs Florian Colomb hôtelier et Michel VAN HOED du conservatoire des cuisine de Camargue ,aux Saintes maries de la mer ont été nommés chevalier

le conservatoire des cuisines de Camargue par la présence de Roger Merlin , Jean Audry, et Michel Van Hoed ont assuré le buffet d'apéritif.

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1 janvier 2015 4 01 /01 /janvier /2015 15:52

Résultat du concours su le chocolat du 29 décembre 2014 aux Saintes maries de la mer

1 er Prix Maeva ROUX

Coupe de chocolat et son cœur mystère

Maeva et son chef Vincent Rouzaud
Maeva et son chef Vincent Rouzaud

Maeva et son chef Vincent Rouzaud

2 ieme Prix Louise COCHARD

Tarte Sainzer au chocolat

Louise Cochard
Louise Cochard
Louise Cochard

Louise Cochard

3 ieme Prix Taho COURTAUD

Millefeuilles mousse chocolat clémentine caramélisée au beurre et fleur de sel de Camargue

Taho COURTAUD et christian ETIENNE

Taho COURTAUD et christian ETIENNE

QUELQUES PHOTOS

photos prises par pat portail saintois
photos prises par pat portail saintois
photos prises par pat portail saintois
photos prises par pat portail saintois

photos prises par pat portail saintois

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20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 17:28

Joue de taureau à la bière brune de Camargue

Recette pour 4 personnes :

                                           800g de joue de taureau AOP de Camargue

                                           200 g de petits oignons grelot

                                          100 g de petits champignons de Paris

                                         100 g de lardons

                                          200 g de carotte

                                         30cl de fond de veau

                                           1 bouquet garni

                                          1 gousse d’ail

                                        100 g  de poireau

                                          50 g de céleri branche

                                        ½ litre de bière brune de Camargue

                                        Thym,

                                        120g d’oignon rouge

                                        Huile d’olive de Camargue

                                        Poivre de Sichuan

                                        Sel

                                        Sucre

                                         Citron

                                        15 g de beurre

  Recette

 

          La veille, mariner dans 50 cl de bière brune de Camargue les joues de taureau, avec l’oignon émincé, l’ail écrasé, le laurier, le thym et le poivre de sichuan.

         Egoutter la viande et la faire revenir vivement dans de l’huile d’olive, ajouter la garniture de la marinade plus le poireau finement émincé, ainsi que le céleri branche ; bien faire revenir jusqu'à coloration. Mouiller avec la marinade et les 20cl de fond de veau, saler légèrement et laisser mijoter à petit feu pendant 2 à 2 h30. Passer la sauce au chinois et réserver au chaud.

 

       Pendant ce temps

 

     Eplucher les petits oignons grelots et les « glacer »c'est-à-dire,. Dans une casserole, vous placez vos oignons, 10g de beurre 2 pincées, de sucre du sel du poivre et vous mouillez à l’eau sous le niveau des oignons, vous couvrez d’un couvercle ou d’un papier cuisson et vous faite mijoter a petit feu jusqu'à évaporation de l’eau. Tout en continuant de chauffer le sucre va caraméliser, quand vous jugez la coloration satisfaisante, ôtez les oignons du feu et versez un peu d’eau pour décoller les sucs.   

, Pour les carottes glacées, cuissons 3 à 4 minutes .Eplucher et couper les carottes en bâtonnés, pas trop petit et les cuire comme les oignons, sans les colorer.

Pour les champignons de paris. Les laver, les cuire dans une casserole avec 5g de beurre , du sel, du poivre, 1 filet de citron, 3cl d’eau et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes.

Pour les lardons, les placer dans une casserole avec de l’eau. Porter a ébullition, égoutter, rincer, et faire colorer à la poêle puis de nouveau égoutter.

Réunir dans la sauce, les joues de taureau, les oignons grelots, les carottes, les champignons, les lardons et faite mijoter3 à 4 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel de Camargue et du poivre.

Cette recette peut ce servir avec une purée de céleri. 

                                    

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Published by vanhoed - dans VIANDES
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5 août 2014 2 05 /08 /août /2014 16:34

ESPACE "terroir Camargue "

place des Gitans

les 15/16/17 Aout 2014 ,de 11.00h a 19.00h Démonstrations de cuisinine et dégustation par le conservatoire des cuisines de Camargue avec de nombreux exposants et producteurs du pays d'Arles

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