recette réalisé par Nicolas VAN HOED 12ANS

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de riz rond de Camargue

600 g de loup

50g de céleri branche

50g de bulbe fenouil

150g de carotte

1 cuillère de graines de fenouil

1 cébette

1  de litre de bouillon de légumes (poireau carotte céleri oignon

Herbes de Provence et laurier)

15 cl de vin blanc

5 cl pastis

2 échalotes

1 vert de poireau

1 oignon

20 cl d’huile d’olive

40g tomate séchés

i cuillère de soja salé et sucré

3cuillères de Saké

2 cuillères d'huile d'olive 

3 cuillères de vin blanc

1 cuièré de vinaigre

Recette

Bouillon de légume

Eplucher les légumes les couper grossièrement et les faire revenir à l’huile d’olive, mouiller avec 150cl d’eau et faire bouillir 10 minutes

Les légumes et la garniture

Couper les légumes en brunoise ( petit cube) peler a vif le pamplemousse rosé et lever les quartiers a vif

écraser le kiwi pour le réduire en purée

Risotto

Pelez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, les faites revenir avec l’ huile d’olive sur feu doux pendant 2 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le nacrer.

Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez

Après 12 minutes vérifiez la cuisson, verser le pastis, ajouter la crème fraîche , le parmesan et finir votre risotto en ajoutant vos petits légumes.

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escalope de loup fume

escaloper en 6 fines tranches votre loup, les placer sur une feuille de papier légèrement huilé

préparer votre fumoir soit avec de la sciure de hêtre, ou du foin de la Crau.Disposer vos escalopes et fumer 10 minutes

la sauce

ajouter le saké la sauce soja , le reste du vin blanc, l'huile d'olive, le vinaigre et faire chauffer

Dressage

sur une assiette disposer un cercle de 12,cm / 2 cm disposer au centre votre risotto,couvrir d’une escalope de loup, entourer votre cercle de quartier de pamplemousse, de purée de kiwi de groseille de pluche de coriandre ,de persil plat et de la sauce

La final du concours de cuisine pour enfants de 7 a 14 ans sur le thème du riz de Camargue  c est déroulé aux Saintes maries de la mer le 28 décembre 2018, voici les résultats sont

1 er prix  BENAISSI Nourhan du CE1 de Raphele les Arles

2 iem prix  COCHARD Louise des Saintes maries de la mer

3 iem prix DIFLI TAYED Maaty

FELICITATION A TOUS LES FINALISTES

            Relais Culturel des Saintes Maries de la Mer  - les 28 et 29 décembre 2018 -              

Venez nombreux en famille, avec vos enfants,  au salon du goût et des saveurs de Camargue  où vous pourrez 

Participer aux deux concours de cuisine pour les adultes ou pour les enfants

 Rencontrer les  chefs de cuisine,  les producteurs, les  viticulteurs et  les artisans de la Région avec  exposition, vente  directe et  dégustations de leurs produits.

Savourer  les préparations culinaires  lors des démonstrations de cuisine,  préparées par les  Chefs du Conservatoire des Cuisines  de Camargue

Faire participer vos enfants aux ateliers chocolat, légumes et pains et fougasses

Apprendre à déguster les vins de Camargue avec un œnologue et consulter un expert pour  des conseils  en nutrition  méditerranéenne

Organisé par le Conservatoire des Cuisines de Camargue                                                                                                            Entrée gratuite

.Vendredi 28 décembre«  tous aux fourneaux avec 2 concours de cuisine » pour adultes ou enfants

10H OUVERTURE DU SALON DU GOUT ET DES SAVEURS

AVEC LA PARTICIPATION D’ARTISANS, DE PRODUCTEURS ET DE CHEFS DE CUISINE

11h 15 concours de cuisine,pour les adultes,  sur le thème du potimarron, potiron ou courge(recette à préparer chez soi et à finaliser sur place)

12h15 remise des prix pour le concours de cuisine adultes

15 h30 concours de cuisine  primé,  réservé aux enfants de 7 à 14 ans  avec comme thème un gâteau de riz igp Camargue salé ou sucré

            Chaque participant sélectionné pour la finale aura comme commis,  un chef de cuisine du conservatoire des cuisines de Camargue pour l’assister dans la réalisation de sa recette et tous les produits de sa  recette seront fournis sur place  (règlement détaillé    au dos)

15H 30/ 16h30 Ateliers pour les  enfants (réservation sur place)

Le chocolat avec Robert Jouval pâtissier chocolatier

les légumes avec la panier magique de Dominique Valadier

17h15Remise des prixaux lauréats du concours  de cuisine enfants qui gagneront des bons cadeaux et des repas dans les restaurants du conservatoire  Grand Sud des Cuisines

  Concours de cuisine

"Les Jeunes Chefs de Camargue"

vendredi 28 décembre 2018

Tu as entre 7 et 14 ans ?

                             Trouve ou invente une recette originale

d’un gâteau de riz de Camargue salé ou sucré

^{Règlement : La recette à préparer est pour 6 personnes Un four et des plaques  de cuisson  seront sur place, à  ta disposition}

^{Sur la recette, en haut de la page, cite la liste des ingrédients employés avec leur poids en gramme ou centilitre. Tu peux choisir une seule variété de riz ou plusieurs avec des légumes du marché.  Détaille les étapes de réalisation de ta recette. Tu dois écrire et illustrer toi-même cette recette cette  présentation sera notée lors de la 1ère sélection (pas de recette rédigée sur ordinateur)N'oublies pas d'indiquer ton nom, ton adresse et ton numéro de téléphone au dos de la page. Le temps de préparation  sera d’une heure Déroulement : le jury du Conservatoire des Cuisines de Camargue sélectionnera 8 recettes finalistes. Tous les ingrédients nécessaires  à ta recette  te seront fournis sur place et tu auras, à ta disposition un CHEF DE CUISINE comme COMMIS,pour t’aider à réaliser au mieux ta recette mais sans la modifier. Si tu es sélectionné pour la finale tu pourras inviter tes parents dans un des restaurants du conservatoire des Cuisines de Camargue.}

^{Nous te téléphonerons pour prendre rendez-vous.}

 

  Ingrédients pour 2 personnes :

                                 100g de riz rond igp Camargue pour rizotto

                                 30 cl d’huile d’olive

                                 30g d’oignon rouge haché

                                 Légumes du marché  selon saison

                                100g de courgettes, aubergines…

                                  50g de branche de céleri

                                  25 cl de bière blonde de riz de Camargue

                                  25 cl de bouillon de volaille

                                  20 cl de crème fraiche

                                  25 g de parmesan

                                  50 g de chorizo

                                        Thym laurier

                                         Sel poivre

Peler et émincez l’oignon. Dans une sauteuse, le faite revenir avec l’huile d’olive sur feu doux pendant 1 minute, ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes  afin de  bien enrober chaque grains de riz ,puis mouiller avec   la bière, après absorption de celle-ci . Verser le bouillon petit a petit tout en remuant le riz, disposer le thym laurier et laisser mijoter 12 minutes a feu doux,

Éplucher, les carottes, les couper en fine brunoise (petit cube de 3 millimètres) les courgettes et le céleri branche, les faires revenir vivement a l’huile d’olive dans une poêle pendant 3 a 4 minutes. 

En fin cuisson du riz incorporer la crème fraîche pour arrêter la cuisson et finir votre risotto par le parmesan . Les légumes et le chorizo couper en petit morceau, rectifier l’assaisonnement et servir

Cours Paul Revoil – MOURIES

● 9 et 10 décembre 2017 ●

Venez rencontrer les mouliniers de la Vallée des Baux, les producteurs des AOP de notre région, découvrir et déguster des produits d’exception : Huile d’olive AOP Vallée des Baux, Olives Cassées, Vins des Baux, Taureau AOP et Riz IGP Camargue

● Samedi 9 décembre ●

● 11h00 – Baptême de l’huile d’olive nouvelle et intronisations au Moulin Peyre

● 12h00 – Apéritif public offert par les mouliniers de la Vallée des Baux et la Mairie de Mouriès

Après–midi avec 5 ateliers réservés aux enfants

● 14h15 – Les légumes avec le panier magique avec Dominique Valadier

● 15h – Le goût avec 4 dégustations à identifier avec Roger Merlin

● 15h45 – La mousse au chocolat avec Robert Jouval Chocolatier

● 16h30 – Les huiles d’olive AOP Vallée des Baux avec Jean Pierre Lombrage

● 17h – Les pains et les fougasses avec Arnaud Soulier maitre artisan

● Dimanche 10 décembre ●

● 11H – Atelier sur comment accorder « plaisir de manger et santé » par Edmond Meroni, ingénieur agronome et initiateur de la pyramide de santé du régime méditerranéen et sur la valorisation des labels en AOP pour les huiles d’olive et le taureau AOP Camargue

● 11h40 – Démonstrations de cuisine avec l’origine et l’histoire de chaque produit, des infos nutrition suivies de dégustations .

Carpaccio de taureau AOP Camargue à l’huile d’olive fruité noir AOP Vallée des Baux sur pain grillé aux céréales à l’huile d’olive.

Ecrasée de pommes de terre nouvelles des sables de Camargue à l’huile d’olive fruité vert AOP Vallée des Baux, herbes fraiches et olives déshydratées.

Après-midi :

● 14H30 – Recette sucrée de Fabien Cancelier de L’Éveil des Papilles,

Saint Rémy de Provence

● 15h10 – Risotto de riz IGP Camargue aux olives AOP Vallée des Baux et légumes et herbes du marché Michel Van Hoed et Jean Audry

● 15h45 – Initiation à la dégustation des vins des Alpilles par Edmond Méroni, œnologue

● 16h15 Ballotine de volaille des Alpilles farcie aux escargots petits Gris et légumes d’hiver Aloïs Bornaque Lou Claveou Fontvielle

● 16h45 – Confitures à l’huile d’olive AOP Vallée des Baux Jean Pierre Cote

du Patio à Fontvielle